Ingredientes
- 1.5 clJugo fresco de limónRecién exprimidoSustituto: Limón Meyer
- 1.5 clJugo fresco de limaRecién exprimidoSustituto: Lima key
- 3 clSodaPara completar después de servirSustituto: Soda
- 3 clCrema espesaCrema espesa para batirSustituto: Se acepta media crema
- 1 wholeClara de huevoEsencial para la texturaSustituto: No se recomienda aquafaba
- 3 gotasAgua de azaharIngrediente tradicional de Nueva OrleansSustituto: NO bíter de naranja
- 6 clGinGin London DrySustituto: Se acepta gin Plymouth
- 3 clJarabe simpleJarabe simple ligeroSustituto: Jarabe denso 2 cl
Preparación
- Agregar 6 cl de gin, 1.5 cl de jugo de limón, 1.5 cl de jugo de lima, 3 cl de jarabe simple, 3 cl de crema espesa, 1 clara de huevo y 3 gotas de agua de azahar a la coctelera
- Agitar en seco vigorosamente sin hielo durante al menos 1 minuto
Agitado largo esencial para la emulsión
- Agregar hielo y agitar vigorosamente otro minuto
- Colar en un vaso Collins frío sin hielo
Sin hielo en el vaso
- Dejar que la espuma suba y se asiente brevemente
- Completar con cuidado con 3 cl de agua con gas, vertiendo suavemente por el costado
No alterar la espuma
Notas de técnica
Agita mucho más de lo que parece razonable y luego deja reposar antes de la soda. La soda es lo que hace subir la espuma por el vaso, así que añádela despacio al final.
Por qué funciona Ramos Gin Fizz
El famoso agitado larguísimo hace una sola cosa: meter aire en la clara y la nata hasta que la textura se convierte en una espuma densa y vertible. Nada más en el trago produce eso, y ninguna cantidad de hielo lo consigue antes. El agua de azahar es el aromático que convierte ginebra y nata en algo perfumado, y la soda al final levanta la espuma sin diluir la estructura.