Ingredientes
- 1.5 clJugo fresco de limónRecién exprimidoSustituto: Limón Meyer
- 1.5 clJugo fresco de limaRecién exprimidoSustituto: Lima Key
- 3 clSodaPara completar después de servirSustituto: Soda
- 3 clCrema espesaCrema para batir espesaSustituto: También sirve una mezcla de leche y crema a partes iguales
- 1 wholeClara de huevoImprescindible para la texturaSustituto: No se recomienda aquafaba
- 3 gotasAgua de azaharIngrediente tradicional de Nueva OrleansSustituto: Nunca bitter de naranja
- 6 clGinGinebra London DrySustituto: También sirve ginebra Plymouth
- 3 clJarabe simpleJarabe simple ligeroSustituto: Jarabe de azúcar concentrado, 2.25 cl
Preparación
- Agregar 6 cl de gin, 1.5 cl de jugo de limón, 1.5 cl de jugo de lima, 3 cl de jarabe simple, 3 cl de crema espesa, 1 clara de huevo y 3 gotas de agua de azahar a una coctelera
- Agitar en seco con fuerza, sin hielo, durante al menos 1 minuto
La agitación larga es imprescindible para emulsionar
- Agregar hielo y agitar con fuerza durante otro minuto
- Colar en un vaso Collins frío, sin hielo
Sin hielo en el vaso
- Dejar que la espuma suba y se asiente un momento
- Completar con cuidado con 3 cl de soda, vertiéndola suavemente por la pared del vaso
No alterar la espuma
Notas de técnica
Agitar mucho más de lo que parece razonable y dejar que se asiente antes de la soda. La soda es lo que hace subir la espuma por el vaso, así que se agrega despacio al final.
Por qué funciona Ramos Gin Fizz
La agitación, famosa por lo larga, cumple una sola función: forzar aire en la clara y la crema hasta que la textura se convierte en una espuma densa que todavía se puede verter. Nada más en el trago produce eso, y ninguna cantidad de hielo lo logra más rápido. El agua de azahar es el aromático que convierte el gin y la crema en algo perfumado, y la soda hace subir la espuma al final sin diluir la estructura.