材料
- 1.5 clフレッシュレモンジュース搾りたて代替品：メイヤーレモン
- 1.5 clフレッシュライムジュース搾りたて代替品：キーライム
- 3 clソーダウォーター注いだあとに上を満たす代替品：クラブソーダ
- 3 cl生クリーム乳脂肪分の高い生クリーム代替品：ハーフ＆ハーフでも可
- 1 whole卵白食感に不可欠代替品：アクアファバは推奨しない
- 3滴オレンジフラワーウォーター伝統的なニューオーリンズの材料代替品：オレンジビターズは不可
- 6 clジンロンドンドライジン代替品：Plymouth ジンでも可
- 3 clシンプルシロップライトなシンプルシロップ代替品：リッチシロップ 2.25cl
作り方
- ジン 6cl、レモンジュース 1.5cl、ライムジュース 1.5cl、シンプルシロップ 3cl、生クリーム 3cl、卵白 1 個分、オレンジフラワーウォーター 3滴をシェイカーに加えます。
- 氷を入れずに、少なくとも1分間力強くドライシェイクします。
乳化のための長めのシェイクが不可欠です
- 氷を加え、もう1分間力強くシェイクします。
- 氷を入れずに、冷やしたコリンズグラスに濾し入れます。
グラスに氷は入れません
- 泡が立ち上がり、少し落ち着くまで待ちます。
- ソーダウォーター 3cl を、側面からそっと注いで丁寧に満たします。
泡を崩さないようにします
テクニックのポイント
常識的な時間よりはるかに長く振り、ソーダの前に一度落ち着かせる。泡をグラスの上へ押し上げるのはソーダなので、最後にゆっくり注ぐ。
ラモス・ジン・フィズが成り立つ理由
あの悪名高いほど長いシェイクの仕事はひとつだけだ。卵白と生クリームに空気を送り込み、注げるほど密な泡になるまで質感を変えること。それを生むものは他になく、氷をいくら足しても早くはならない。オレンジフラワーウォーターはジンとクリームを香水めいたものに変える香り要素で、最後のソーダは構造を薄めずに泡を持ち上げる。