Oh Flip — Ein Flip mit ganzem Ei auf Rum und Cognac, mit Tee-Bitters und schwarzem Pfeffer

Oh Flip

Ein Flip mit ganzem Ei auf Rum und Cognac, mit Tee-Bitters und schwarzem Pfeffer

Anzahl Personen

Zutaten

  • 3 clGereifter Rum
    Im Original ein Rum aus St. Lucia
  • 3 clCognac
    Gleich viel wie der Rum
  • 3 SpritzerTeapot Bitters
    Schwarzer Tee, Rosenwasser und Piment
    Ersatz: Beliebige teegeführte Bitters
  • 1 wholeGanzes Ei
    Das ganze Ei, nicht nur das Eiweiß
  • 1.5 clBecherovka
    Zimt und Nelke, und anderthalb Zentiliter reichen
  • 2 SpritzerSchwarzer Pfeffer
    Der ungewöhnliche Zug, und was verhindert, dass es ein Dessert wird
  • 0.5 clZucker
    Vor allem anderen in einem Schuss Wasser aufgelöst

Anleitung

  1. 1 TL Zucker im Shaker in einem Schuss Wasser auflösen

    Zuerst; ungelöster Zucker verhält sich beim Schütteln wie Sand

  2. 3 cl gereiften Rum, 3 cl Cognac, 1.5 cl Becherovka, ein ganzes Ei, 2 Spritzer schwarzen Pfeffer und 3 Spritzer Teapot-Bitters zugeben
  3. Mit Eis kräftig schütteln

    Ein ganzes Ei ist viel Protein zum Emulgieren

  4. In eine gekühlte Coupe abseihen und Zimt darüber reiben

Techniknotizen

Den Zucker in einem Schuss Wasser auflösen, bevor irgendetwas anderes dazukommt. Ein ganzes Ei ist viel Protein zum Emulgieren, und ungelöster Zucker verhält sich beim Schütteln wie Sand; bringt man ihn zuerst in Lösung, kommt der Flip glatt statt körnig heraus.

Warum Oh Flip funktioniert

Ein Flip ist Ei, Zucker und Alkohol, und er wird schneller süßlich als fast jede andere Vorlage. Schwarztee-Bitters und zwei Spritzer schwarzer Pfeffer erledigen dieselbe Aufgabe aus verschiedenen Richtungen: Sie fügen etwas Trockenheit und Tannin hinzu, das von sich aus keines hat.

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