Oh Flip
Ein Flip mit ganzem Ei auf Rum- und Cognacbasis, mit Tee-Bitters und schwarzem Pfeffer
Zutaten
- 3 clGereifter RumIm Original ein Rum aus St. Lucia
- 3 clCognacZu gleichen Teilen mit dem Rum
- 3 SpritzerTeapot BittersSchwarzer Tee, Rosenwasser und PimentErsatz: Beliebige Bitters mit Tee im Vordergrund
- 1 wholeGanzes EiDas ganze Ei, nicht nur das Eiweiß
- 1,5 clBecherovkaBringt Zimt und Nelke mit; mehr braucht es nicht
- 2 SpritzerSchwarzer PfefferDer ungewöhnliche Kniff, der verhindert, dass ein Dessert daraus wird
- 0,5 clZuckerAls Erstes in einem Schuss Wasser auflösen
Anleitung
- 1 Teelöffel Zucker im Shaker in einem Schuss Wasser auflösen
Zuerst, denn ungelöster Zucker wirkt beim Schütteln wie Sand
- 3 cl gereiften Rum, 3 cl Cognac, 1,5 cl Becherovka, ein ganzes Ei, 2 Prisen schwarzen Pfeffer und 3 Spritzer Teapot Bitters hinzufügen
- Mit Eis kräftig schütteln
Ein ganzes Ei ist eine Menge Protein, die emulgiert werden will
- In eine gekühlte Coupe abseihen und Zimt darüberreiben
Techniknotizen
Den Zucker in einem Schuss Wasser auflösen, bevor irgendetwas anderes hinzukommt. Ein ganzes Ei ist eine Menge Protein, die emulgiert werden will, und ungelöster Zucker wirkt beim Schütteln wie Sand; ist er erst gelöst, wird der Flip glatt statt körnig.
Warum Oh Flip funktioniert
Ein Flip besteht aus Ei, Zucker und Spirituose, und er wird schneller pappig als fast jeder andere Drinktyp. Schwarztee-Bitters und schwarzer Pfeffer erledigen dieselbe Aufgabe aus verschiedenen Richtungen: Sie bringen Trockenheit und Tannin in etwas, das selbst nichts davon hat.