Receitas

Chapéus de portobello grelhados e rodelas de berinjela laqueados com um glaze defumado e adocicado de bitters Angostura

Copo: Grelha

Decoração: Nenhuma

A House of Angostura há muito defende o bitters aromático como ingrediente culinário. Chapéus de portobello e rodelas de berinjela absorvem o glacê defumado e adocicado como a carne faz, e as notas de cravo, canela e genciana do bitters completam a doçura do ketchup e do açúcar mascavo sem soar "amargo" no paladar — uma demonstração inesperada, porém magistral, do bitters na cozinha salgada de vegetais.

Risoto italiano cremoso finalizado com Cynar, onde o amaro à base de alcachofra reforça o caldo de legumes

Copo: Prato de Massa

Decoração: Lascas de parmigiano

O Cynar é feito à base de folhas de alcachofra e outros 12 botânicos, o que o torna uma extensão natural de um risoto de caldo de legumes em vez de uma intrusão nele. Cozinheiros caseiros italianos há muito usam amari para deglacear panelas em cozidos e risoti; o amargor corta a untuosidade da manteiga e do queijo, enquanto a profundidade herbal amplifica o caldo. O prato finalizado não carrega nenhum sabor óbvio de "amaro" — apenas uma versão mais profunda e mais saborosa de um simples risotto bianco.

Tiramisu italiano clássico com Fernet-Branca na calda de espresso — uma releitura com destaque para o amaro do original do Vêneto

Copo: Refratária

Decoração: Cacau em pó polvilhado

O tiramisù surgiu no Vêneto na década de 1960 e tradicionalmente pede um splash de Marsala ou rum na calda de imersão. O Fernet-Branca é o substituto natural de amaro: seu perfil de mentol, mirra e ervas amargas reforça o espresso e o cacau sem adicionar doçura, e a ponta de cacau e chocolate da roda de sabores do Fernet faz a ponte entre o creme e a polvilhada. O resultado é um tiramisù mais seco e mais saboroso que termina com o longo zumbido amargo de um digestivo italiano de fim de jantar.

Gim fizz de Nova Orleans com água de flor de laranjeira

Copo: Collins

Decoração: Nenhuma

O ácido cítrico (limão-siciliano e limão) talha o creme no contato, a menos que a clara de ovo os emulsione antes — é por isso que a batida é notoriamente longa. A água de flor de laranjeira é o aromático que transforma gim com creme em algo perfumado; a água com gás levanta a espuma no final sem diluir a estrutura.

Coquetel tiki potente com vários tipos de rum e bitters

Copo: Caneca Tiki

Decoração: Raminho de hortelã, abacaxi, cereja

A densidade da era tiki é o ponto — três rums (cada um de uma idade diferente), dois adoçantes (granadina, canela, mais o cravo-e-amêndoa do falernum) e dois ácidos (limão, toranja). Gotas de absinto e o Angostura fornecem a complexidade aromática que impede que o conjunto todo pareça suco; o resultado é estratificado, e não sobrecarregado.