Sorvete de Scheepsbitter
Sorvete de creme inglês de baunilha com uma dose do licor amargo de ervas de Texel, servido sobre biscoitos de amêndoa esfarelados
Ingredientes
- 17,5 clLeite Integral
- 42,5 clCreme de Leite FrescoCreme de leite bem espesso, em duas adições: 17,5 cl no início e 25 cl depois dos ovosSubstituto: Creme de leite fresco comum
- 2OvosBatidos
- 1Fava de BaunilhaAberta, com as sementes raspadas
- GarnishBiscoitos de AmêndoaEsfarelados; bitterkoekjes holandeses ou qualquer biscoito de amêndoa crocanteSubstituto: Biscoitos amaretti
- GarnishChantillyUma colherada em cada porção
- 1,5 clTX ScheepsbitterIncorporado quando o creme inglês já tiver engrossadoSubstituto: Outro licor amargo de ervas holandês
- 200 gAçúcarAçúcar cristal branco
Modo de preparo
- Abrir a fava de baunilha e raspar as sementes
- Colocar o açúcar, o leite, 17,5 cl do creme de leite e as sementes de baunilha em uma panela em fogo médio
- Tirar a panela do fogo assim que a mistura começar a ferver levemente e despejar metade sobre os ovos batidos, batendo rápido para que os ovos não cozinhem
- Devolver a mistura de ovos à panela e adicionar os 25 cl restantes de creme de leite
- Mexer em fogo médio até o creme inglês engrossar o bastante para cobrir as costas de uma colher
- Incorporar o Scheepsbitter e deixar o creme inglês esfriar completamente
- Bater em uma sorveteira por 35 a 45 minutos, ou congelar em uma forma rasa e mexer bem a cada 30 minutos por 2 a 3 horas
- Servir sobre biscoitos de amêndoa esfarelados com uma colherada de chantilly
Notas de técnica
Bater rápido quando o leite quente encontrar os ovos e manter o fogo médio depois. O creme inglês está pronto quando cobre as costas de uma colher, e não deve ferver.
Por que Sorvete de Scheepsbitter funciona
Um creme inglês de baunilha é doce e rico o bastante para sustentar um licor amargo de ervas, assim como sustenta rum ou café. O Scheepsbitter lhe dá anis e funcho-marinho, e os biscoitos de amêndoa trazem uma nota amarga própria.