Scheepsbitter-ijs

Ingrediënten

• 17,5 clVolle melk
• 42,5 clDikke room
  Extra dikke room, in twee keer toegevoegd: 17,5 cl aan het begin en 25 cl na de eieren

  Alternatief: Slagroom
• 2Eieren
  Losgeklopt
• 1Vanillestokje
  Opengesneden, het merg eruit geschraapt
• GarnishAmandelkoekjes
  Verkruimeld; bitterkoekjes of een ander knapperig amandelkoekje

  Alternatief: Amarettikoekjes
• GarnishSlagroom
  Een lepel op elke portie
• 1,5 clTX Scheepsbitter
  Erdoor geroerd zodra de custard is ingedikt

  Alternatief: Een andere Nederlandse kruidenbitter
• 200 gSuiker
  Witte kristalsuiker

Instructies

1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit
2. Doe de suiker, de melk, 17,5 cl van de room en het vanillemerg in een steelpan en verwarm op matig vuur
3. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel zachtjes begint te koken en schenk de helft over de losgeklopte eieren; klop daarbij snel, zodat de eieren niet stollen
4. Schenk het eimengsel terug in de pan en voeg de resterende 25 cl room toe
5. Blijf op matig vuur roeren tot de custard zo dik is dat hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen
6. Roer de Scheepsbitter erdoor en laat de custard volledig afkoelen
7. Draai de custard 35 tot 45 minuten in een ijsmachine, of zet hem in een ondiepe bak in de vriezer en roer hem 2 tot 3 uur lang elke 30 minuten goed door
8. Serveer het ijs op verkruimelde amandelkoekjes met een lepel slagroom