原料
- 17.5 cl全脂牛奶
- 42.5 cl双倍奶油质地特别浓稠的奶油，分两次加入：开始时 17.5 cl，加完鸡蛋后再加 25 cl替代品：高脂奶油
- 2鸡蛋打散
- 1香草荚剖开，刮出香草籽
- Garnish杏仁饼干碾碎；荷兰的 bitterkoekjes，或任何一款酥脆的杏仁饼干替代品：意大利 amaretti 杏仁饼
- Garnish打发的奶油每份上面舀一勺
- 1.5 clTX Scheepsbitter蛋奶酱变稠后再拌入替代品：另一款荷兰草本苦味利口酒
- 200 g糖白砂糖
调制步骤
- 剖开香草荚，刮出香草籽
- 将糖、牛奶、17.5 cl 奶油与香草籽放入小锅，中火加热
- 刚一微沸就把锅离火，将一半倒在打散的鸡蛋上，同时快速搅打，以免鸡蛋凝固
- 将蛋奶液倒回锅中，加入余下的 25 cl 奶油
- 中火加热并不停搅拌，至蛋奶酱浓稠到能挂住勺背
- 拌入 Scheepsbitter，将蛋奶酱放至完全冷却
- 放入冰淇淋机搅拌 35 至 45 分钟；或倒入浅盘冷冻，每隔 30 分钟充分搅拌一次，持续 2 至 3 小时
- 盛在碾碎的杏仁饼干上，配一勺打发的奶油上桌
技法笔记
热牛奶碰到鸡蛋时要快速搅打，之后保持中火。蛋奶酱能挂住勺背就算好了，不要让它煮沸。
Scheepsbitter 冰淇淋 为什么好喝
香草蛋奶酱足够甜、足够浓郁，托得住一款草本苦味利口酒，就像它托得住朗姆酒或咖啡一样。Scheepsbitter 给它带来茴香与海茴香，杏仁饼干则添上自己的一抹苦味。