Gelato allo Scheepsbitter
Gelato alla crema di vaniglia con una dose dell'amaro alle erbe di Texel, servito su biscotti alle mandorle sbriciolati
Ingredienti
- 17,5 clLatte intero
- 42,5 clPanna doppiaPanna extra densa, in due tempi: 17,5 cl all'inizio e 25 cl dopo le uovaSostituto: Panna fresca
- 2UovaSbattute
- 1Baccello di vanigliaInciso per il lungo, con i semi raschiati
- GarnishBiscotti alle mandorleSbriciolati; i bitterkoekjes olandesi o qualsiasi biscotto croccante alle mandorleSostituto: Gli amaretti
- GarnishPanna montataUna cucchiaiata su ogni porzione
- 1,5 clTX ScheepsbitterIncorporato quando la crema si è addensataSostituto: Un altro amaro olandese alle erbe
- 200 gZuccheroZucchero bianco semolato
Istruzioni
- Incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi
- Mettere lo zucchero, il latte, 17,5 cl di panna e i semi di vaniglia in una casseruola a fuoco moderato
- Togliere la casseruola dal fuoco appena il composto sfiora il bollore e versarne metà sulle uova sbattute, mescolando velocemente con la frusta perché le uova non si rapprendano
- Riversare il composto di uova nella casseruola e aggiungere i restanti 25 cl di panna
- Mescolare a fuoco moderato finché la crema non è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio
- Incorporare lo Scheepsbitter e lasciar raffreddare completamente la crema
- Mantecare in gelatiera da 35 a 45 minuti, oppure congelare in una teglia bassa mescolando bene ogni 30 minuti per 2 o 3 ore
- Servire su biscotti alle mandorle sbriciolati con una cucchiaiata di panna montata
Note sulla tecnica
Mescolare velocemente con la frusta quando il latte caldo incontra le uova, e tenere poi il fuoco moderato. La crema è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio, e non deve bollire.
Perché Gelato allo Scheepsbitter funziona
Una crema alla vaniglia è abbastanza dolce e ricca da reggere un amaro alle erbe, come regge il rum o il caffè. Lo Scheepsbitter le dà anice e finocchio marino, e i biscotti alle mandorle portano una nota amara tutta loro.