Glace au Scheepsbitter
Glace vanille à la crème anglaise, additionnée d’une dose d’amer aux herbes de Texel et servie sur des biscuits aux amandes émiettés
Ingrédients
- 17,5 clLait entier
- 42,5 clCrème doubleUne crème très épaisse, ajoutée en deux fois : 17,5 cl au départ et 25 cl après les œufsSubstitut : De la crème liquide entière
- 2ŒufsBattus
- 1Gousse de vanilleFendue, les graines grattées
- GarnishBiscuits aux amandesÉmiettés ; des bitterkoekjes néerlandais ou tout autre biscuit croquant aux amandesSubstitut : Des amaretti
- GarnishCrème fouettéeUne cuillerée par portion
- 1,5 clTX ScheepsbitterIncorporé une fois la crème anglaise épaissieSubstitut : Un autre amer aux herbes néerlandais
- 200 gSucreSucre blanc cristallisé
Instructions
- Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines
- Mettre le sucre, le lait, 17,5 cl de crème et les graines de vanille dans une casserole, sur feu moyen
- Retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements et en verser la moitié sur les œufs battus, en fouettant vivement pour qu’ils ne coagulent pas
- Reverser le mélange aux œufs dans la casserole et ajouter les 25 cl de crème restants
- Remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la crème anglaise soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère
- Incorporer le Scheepsbitter et laisser la crème anglaise refroidir complètement
- Turbiner en sorbetière de 35 à 45 minutes, ou faire prendre au congélateur dans un plat peu profond en remuant bien toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures
- Servir sur des biscuits aux amandes émiettés, avec une cuillerée de crème fouettée
Notes de technique
Fouetter vivement au moment où le lait chaud rencontre les œufs, puis maintenir un feu moyen. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère, et elle ne doit pas bouillir.
Pourquoi Glace au Scheepsbitter fonctionne
Une crème anglaise à la vanille est assez sucrée et assez riche pour porter un amer aux herbes, comme elle porte le rhum ou le café. Le Scheepsbitter lui apporte l’anis et le fenouil marin, et les biscuits aux amandes ajoutent leur propre note amère.