材料
- 17.5 cl全脂牛奶
- 42.5 cl高脂鮮奶油特濃鮮奶油，分兩次加入：一開始 17.5 cl，加入蛋液後再加 25 cl替代品：鮮奶油
- 2雞蛋打散
- 1香草莢剖開，刮出香草籽
- Garnish杏仁餅乾捏碎；可用荷蘭的 bitterkoekjes，或任何酥脆的杏仁餅乾替代品：義大利杏仁餅 Amaretti
- Garnish打發的鮮奶油每份放上一匙
- 1.5 clTX Scheepsbitter卡士達變稠後再拌入替代品：其他荷蘭草本苦味利口酒
- 200 g糖白砂糖
作法
- 剖開香草莢，刮出香草籽
- 將糖、牛奶、17.5 cl 高脂鮮奶油與香草籽放入小湯鍋，以中火加熱
- 一微滾就離火，將一半倒在打散的蛋液上，同時快速攪打，以免蛋液凝固
- 將蛋奶液倒回鍋中，加入剩下的 25 cl 高脂鮮奶油
- 以中火持續攪拌，直到卡士達濃稠得能裹住湯匙背面
- 拌入 Scheepsbitter，靜置到卡士達完全冷卻
- 放入冰淇淋機攪拌 35 到 45 分鐘；或倒入淺盤冷凍，每 30 分鐘充分攪拌一次，持續 2 到 3 小時
- 將冰淇淋盛在捏碎的杏仁餅乾上，再加一匙打發的鮮奶油
技巧筆記
熱牛奶倒入蛋液時要快速攪打，之後保持中火。卡士達能裹住湯匙背面就完成了，不可煮沸。
Scheepsbitter 冰淇淋 為什麼好喝
香草卡士達夠甜也夠濃郁，撐得起草本苦味利口酒，就像它撐得起蘭姆酒或咖啡一樣。Scheepsbitter 為它添上茴香與海茴香，杏仁餅乾也帶來自己的一絲苦味。