材料
- 17.5 cl成分無調整牛乳
- 42.5 clダブルクリームとくに濃厚なクリーム。2回に分けて加える：最初に17.5 cl、卵のあとに25 cl代替品：生クリーム
- 2卵溶きほぐしたもの
- 1バニラビーンズ縦に裂き、種をこそげ出す
- Garnishアーモンドビスケット砕いたもの。オランダの bitterkoekjes か、さくっとしたアーモンドビスケットならどれでも代替品：アマレッティ
- Garnishホイップクリーム一皿ごとにひとさじ
- 1.5 clTX Scheepsbitterカスタードにとろみがついてから混ぜ入れる代替品：別のオランダ産ハーブ系ビター
- 200 g砂糖白いグラニュー糖
作り方
- バニラビーンズを縦に裂き、種をこそげ出します。
- 砂糖、牛乳、クリーム17.5 cl、バニラの種を鍋に入れ、中火にかけます。
- ふつふつとしてきたらすぐに鍋を火から下ろし、半量を溶いた卵に注ぎます。卵が固まらないよう、泡立て器で手早く混ぜます。
- 卵液を鍋に戻し、残りのクリーム25 clを加えます。
- 中火にかけて混ぜ、カスタードがスプーンの背を覆うくらいのとろみになるまで加熱します。
- Scheepsbitter を混ぜ入れ、カスタードを完全に冷まします。
- アイスクリームメーカーで35〜45分かくはんします。または浅いトレーに入れて冷凍し、30分ごとによく混ぜながら2〜3時間凍らせます。
- 砕いたアーモンドビスケットにのせ、ホイップクリームをひとさじ添えて供します。
テクニックのポイント
熱い牛乳を卵に合わせるときは泡立て器で手早く混ぜ、その後は中火を保ちます。カスタードはスプーンの背を覆うようになれば出来上がりで、沸騰させないようにします。
Scheepsbitter アイスクリームが成り立つ理由
バニラカスタードには、ラムやコーヒーを受け止めるのと同じように、ハーブ系ビターを受け止められるだけの甘さとコクがあります。Scheepsbitter がアニスとシーフェンネルの香りを添え、アーモンドビスケットはそれ自体のほろ苦さをもたらします。