Scheepsbitter-Eis
Vanilleeis auf Eiercremebasis mit einem kleinen Glas Kräuterbitter von Texel, serviert auf zerbröseltem Mandelgebäck
Zutaten
- 17,5 clVollmilch
- 42,5 clCrème doubleBesonders dicke Sahne, in zwei Portionen zugegeben: 17,5 cl zu Beginn und 25 cl nach den EiernErsatz: Schlagsahne
- 2EierVerquirlt
- 1VanilleschoteAufgeschlitzt, das Mark herausgekratzt
- GarnishMandelgebäckZerbröselt; niederländische Bitterkoekjes oder ein anderes knuspriges MandelgebäckErsatz: Amaretti-Kekse
- GarnishSchlagsahneEin Löffel auf jede Portion
- 1,5 clTX ScheepsbitterEingerührt, sobald die Eiercreme angedickt istErsatz: Ein anderer niederländischer Kräuterbitter
- 200 gZuckerWeißer Kristallzucker
Anleitung
- Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen
- Zucker, Milch, 17,5 cl der Crème double und das Vanillemark in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen
- Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung zu köcheln beginnt, und die Hälfte über die verquirlten Eier gießen; dabei schnell rühren, damit die Eier nicht stocken
- Die Eiermischung zurück in den Topf gießen und die restlichen 25 cl Crème double hinzufügen
- Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Eiercreme so dick ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht
- Den Scheepsbitter einrühren und die Eiercreme vollständig abkühlen lassen
- 35 bis 45 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen oder in einer flachen Form einfrieren und 2 bis 3 Stunden lang alle 30 Minuten gründlich durchrühren
- Auf zerbröseltem Mandelgebäck mit einem Löffel Schlagsahne servieren
Techniknotizen
Schnell rühren, sobald die heiße Milch auf die Eier trifft, und danach bei mittlerer Hitze bleiben. Die Eiercreme ist fertig, wenn sie einen Löffelrücken überzieht; kochen darf sie nicht.
Warum Scheepsbitter-Eis funktioniert
Eine Vanille-Eiercreme ist süß und gehaltvoll genug, um einen Kräuterbitter zu tragen, so wie sie auch Rum oder Kaffee trägt. Der Scheepsbitter gibt ihr Anis und Meerfenchel, und das Mandelgebäck bringt eine eigene Bitternote mit.