재료
- 17.5 cl전지 우유
- 42.5 cl더블 크림아주 되직한 크림. 두 번에 나눠 넣으며, 처음에 17.5 cl, 달걀을 넣은 뒤 25 cl대체품: 헤비 크림
- 2달걀풀어 둔 것
- 1바닐라 빈길게 갈라 씨를 긁어낸 것
- Garnish아몬드 비스킷부순 것. 네덜란드의 bitterkoekjes나 바삭한 아몬드 비스킷이면 무엇이든 가능대체품: 아마레티
- Garnish휘핑크림1인분마다 한 스푼씩
- 1.5 clTX Scheepsbitter커스터드가 걸쭉해진 뒤 저어 넣는 것대체품: 네덜란드의 다른 허브 비터 리큐어
- 200 g설탕백설탕
만드는 법
- 바닐라 빈을 길게 갈라 씨를 긁어내세요
- 소스팬에 설탕, 우유, 크림 17.5 cl, 바닐라 씨를 넣고 중불에 올리세요
- 끓어오르기 시작하면 바로 팬을 불에서 내리고, 그 절반을 풀어 둔 달걀 위에 부으면서 달걀이 익어 굳지 않도록 거품기로 빠르게 저으세요
- 달걀 혼합물을 다시 팬에 붓고 남은 크림 25 cl를 넣으세요
- 커스터드가 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 중불에서 저으세요
- Scheepsbitter를 저어 넣고 커스터드를 완전히 식히세요
- 아이스크림 메이커에서 35~45분 동안 돌리거나, 얕은 트레이에 담아 30분마다 잘 저어 가며 2~3시간 얼리세요
- 부순 아몬드 비스킷 위에 올리고 휘핑크림을 한 스푼 곁들여 내세요
테크닉 노트
뜨거운 우유가 달걀에 닿을 때는 거품기로 빠르게 젓고, 그 뒤로는 중불을 유지합니다. 커스터드가 숟가락 뒷면을 덮으면 다 된 것이며, 끓여서는 안 됩니다.
Scheepsbitter 아이스크림의 균형이 맞는 이유
바닐라 커스터드는 럼이나 커피를 받아 주듯 허브 비터 리큐어도 받아 줄 만큼 달고 진합니다. Scheepsbitter가 아니스와 바다회향 풍미를 더하고, 아몬드 비스킷은 그 나름의 쌉쌀한 맛을 보탭니다.