Helado de Scheepsbitter
Helado de natilla de vainilla con una medida del licor amargo de hierbas de Texel, servido sobre galletas de almendra desmoronadas
Ingredientes
- 17.5 clLeche entera
- 42.5 clCrema dobleCrema extraespesa, en dos tandas: 17.5 cl al principio y 25 cl después de los huevosSustituto: Crema espesa
- 2HuevosBatidos
- 1Vaina de vainillaAbierta, con las semillas raspadas
- GarnishGalletas de almendraDesmoronadas; bitterkoekjes holandeses o cualquier galleta de almendra crujienteSustituto: Galletas amaretti
- GarnishCrema batidaUna cucharada en cada porción
- 1.5 clTX ScheepsbitterIncorporado cuando la natilla haya espesadoSustituto: Otro licor amargo de hierbas holandés
- 200 gAzúcarAzúcar blanca granulada
Preparación
- Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas
- Poner el azúcar, la leche, 17.5 cl de la crema y las semillas de vainilla en una cacerola a fuego medio
- Retirar la cacerola del fuego en cuanto empiece a hervir suavemente y verter la mitad sobre los huevos batidos, batiendo rápido para que los huevos no cuajen
- Devolver la mezcla de huevo a la cacerola y agregar los 25 cl de crema restantes
- Remover a fuego medio hasta que la natilla espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara
- Incorporar el Scheepsbitter y dejar que la natilla se enfríe por completo
- Batir en una máquina para helados de 35 a 45 minutos, o congelar en una bandeja poco profunda y remover bien cada 30 minutos durante 2 a 3 horas
- Servir sobre galletas de almendra desmoronadas con una cucharada de crema batida
Notas de técnica
Batir rápido cuando la leche caliente llega a los huevos y mantener después el fuego medio. La natilla está lista cuando cubre el dorso de una cuchara, y no debe hervir.
Por qué funciona Helado de Scheepsbitter
Una natilla de vainilla es lo bastante dulce y untuosa para sostener un licor amargo de hierbas, igual que sostiene el ron o el café. El Scheepsbitter le aporta anís e hinojo marino, y las galletas de almendra suman una nota amarga propia.