カリナリー レシピ

スモーキー＆スイートな Angostura ビターズのグレーズを塗って焼いたポルトベッロの傘とナスの輪切り

グラス： グリル

ガーニッシュ： なし

House of Angosturaは、アロマティックビターズを料理の材料として長く提唱してきました。ポルトベッロの傘やナスの輪切りは、肉と同じようにスモーキーで甘いグレーズを吸い込み、ビターズのクローブ、シナモン、ゲンチアナのノートが、ケチャップとブラウンシュガーの甘さを、口の中で「苦い」と感じさせることなくまとめ上げます——意外でありながら説得力のある、塩味の野菜料理におけるビターズの実例です。

アロマティックビターズで香りづけした軽く甘いホイップクリーム。ホットチョコレートやパイ、コーヒーに添えるトリニダードのトッピング

グラス： ミキシングボウル

ガーニッシュ： なし

House of Angosturaは、トリニダードで1世紀以上にわたり自社のビターズを料理の材料として推してきました。作りたてのホイップクリームに数振り加えるのが定番の入り口です。ビターズはクローブ、シナモン、ゲンチアナのノートを加え、ホイップクリームの量では「苦い」というより「スパイシー」に感じられます。色合いは淡いピンクブラウンに変わり、ホットチョコレートやパンプキンパイ、エスプレッソの上では意図した演出のように見えます。アロマティックビターズがバーだけでなくキッチンにも欠かせない理由を、最も安く手早く示してくれる一例です。

Campari と砂糖に漬け込んだフレッシュなイチゴ。イタリアの夏のデザート

グラス： サービングボウル

ガーニッシュ： ミントの葉

熟したイチゴの甘さを、Campariのビターオレンジのプロファイルで釣り合わせる、イタリアの伝統的な夏の一品です。マセレーション（漬け込み）が果実の果汁を引き出し、Campariの鮮やかな赤をボウル全体ににじませます——ビターリキュールを料理の材料として見せる、優雅でほとんど手間いらずのデザートです。

Cynar で仕上げたクリーミーなイタリアのリゾット。アーティチョークベースのアマーロが野菜のストックを引き立てる

グラス： パスタボウル

ガーニッシュ： パルミジャーノの薄削り

Cynarはアーティチョークの葉と他12種のボタニカルを土台にしており、そのため野菜だしのリゾットに割り込むのではなく、自然に延長する存在になります。イタリアの家庭料理では、煮込みやリゾットのためにフライパンをデグレーズするのに古くからアマーリが使われてきました。苦味がバターとチーズのコクを切り、ハーブの奥行きがだしを増幅します。仕上がった料理にはっきりした「アマーロ」の風味は残りません——ただ、素朴なリゾット・ビアンコを、より深く、より滋味深くしたものになるだけです。

エスプレッソの染み込ませに Fernet-Branca を使ったクラシックなイタリアのティラミス。ヴェネトの原型にアマーロを効かせたひとひねり

グラス： 耐熱皿

ガーニッシュ： ココアパウダー

ティラミスは1960年代のヴェネト地方で生まれ、伝統的には浸す工程にマルサラかラムを少量加えます。Fernet-Brancaは自然なアマーロの代替品です。そのメントール、ミルラ、そしてビターでハーブ的なプロファイルが、甘さを加えずにエスプレッソとカカオを補強し、Fernetのフレーバーホイールのカカオ・チョコレート寄りの部分が、クリームと振りかけたココアを橋渡しします。仕上がりは、より辛口で滋味深いティラミスとなり、イタリアの食後のディジェスティフのような長く続くビターな余韻で締めくくられます。