材料
- 6-8振りAngostura Aromatic Bitters代替品：よりピンクでアニス主体のバリエーションには Peychaud's
- 1 cup生クリームよく冷やす。ボウルと泡立て器を先に冷やしておく代替品：ダブルクリーム（英国）でも同様に使える
- 0.25 clバニラエクストラクト本物のバニラ、模造品は不可代替品：上質に仕上げるなら削り出したバニラビーンズ
- 3 cl粉砂糖ダマを防ぐためふるう代替品：細目グラニュー糖でも可、溶けるのはやや遅い
作り方
- 金属製のボウルと泡立て器を冷凍庫で10分間冷やします。
冷えた器具は泡立てを早め、より安定したクリームになります
- 冷やしたボウルに冷たい生クリームを注ぎ、中速で泡立て始めます。
- 生クリームがとろみを帯びてうっすら筋が残り始めたら、ふるった粉砂糖を加え、ソフトピークになるまで泡立て続けます。
ソフトピーク — 泡立て器を持ち上げると先がおじぎする状態です
- Angostura アロマティックビターズを6〜8振りと、バニラエクストラクト 0.25 cl を加えます。
まず6振り加え、味を見てから残りを足します
- 最後に20〜30秒泡立ててミディアムピークにします——固くなる直前で止めないと、生クリームが分離します。
泡立てすぎたクリームはぼそぼそになり、やがてバターになります
- ホットチョコレート、パンプキンパイ、エスプレッソ、または焼いた果物にスプーンで乗せるか絞り出し、すぐに供します。
テクニックのポイント
冷たい生クリームに粉砂糖を加えてソフトピークまで泡立て、Angostura とバニラを加えてミディアムピークまで——固くなる直前で止めます。
Angostura ホイップクリームが成り立つ理由
ハウス・オブ・アンゴスチュラは長らく自社のビターズを料理素材として推してきており、生クリームのホイップに数ダッシュ落とすのがその定番の入り口だ。ビターズはクローブ、シナモン、ゲンチアナの香りを加え、クリームの分量では苦味ではなくスパイス感として読める。色合いは淡いピンクがかった茶に変わり、ホットチョコレートやパンプキンパイ、エスプレッソの上で意図的に見える。アロマティックビターズがバーだけでなく台所にも属することを示す、最も安く手早い実演だ。