Angostura ホイップクリーム

材料

• 6-8 dashesAngostura Aromatic Bitters
  決め手となる材料。まず6振りから始めて味を見る
• 1 cup生クリーム
  よく冷やす。ボウルと泡立て器を先に冷やしておく
• 1/2 tspバニラエクストラクト
  本物のバニラ、模造品は不可
• 2 tbsp粉砂糖
  ダマを防ぐためふるう

作り方

1. 金属製のボウルと泡立て器を冷凍庫で10分間冷やします。

   冷えた器具は泡立てを早め、より安定したクリームになります

2. 冷やしたボウルに冷たい生クリームを注ぎ、中速で泡立て始めます。
3. 生クリームがとろみを帯びてうっすら筋が残り始めたら、ふるった粉砂糖を加え、ソフトピークになるまで泡立て続けます。

   ソフトピーク — 泡立て器を持ち上げると先がおじぎする状態です

4. Angostura アロマティックビターズを6〜8振りと、バニラエクストラクト 1/2 tsp を加えます。

   まず6振り加え、味を見てから残りの2振りを足します

5. 最後に20〜30秒泡立ててミディアムピークにします——固くなる直前で止めないと、生クリームが分離します。

   泡立てすぎたクリームはぼそぼそになり、やがてバターになります

6. ホットチョコレート、パンプキンパイ、エスプレッソ、または焼いた果物にスプーンで乗せるか絞り出し、すぐに供します。