Crema batida con Angostura

Ingredientes

• 6-8 dashesAngostura Aromatic Bitters
  El ingrediente que lo define — empezar con seis y probar
• 1 cupCrema espesa
  Muy fría — enfriar antes el tazón y el batidor
• 1/2 tspExtracto de vainilla
  Vainilla pura, no de imitación
• 2 tbspAzúcar glas
  Cernida para evitar grumos

Preparación

1. Enfriar un tazón de metal y un batidor en el congelador durante 10 minutos

   El equipo frío acelera el batido y produce una crema más estable

2. Verter la crema espesa fría en el tazón frío y comenzar a batir a velocidad media
3. Cuando la crema empiece a espesar y a mantener marcas tenues, agregar el azúcar glas cernida y seguir batiendo hasta obtener picos suaves

   Picos suaves — las puntas se curvan al levantar el batidor

4. Agregar 6-8 golpes de Angostura Aromatic Bitters y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

   Comenzar con 6 golpes; agregar los otros 2 después de probar

5. Batir 20-30 segundos finales hasta picos medios — detenerse antes de que estén firmes o la crema se cortará

   La crema batida en exceso se vuelve granulosa y termina convirtiéndose en mantequilla

6. Colocar con cuchara o con manga sobre chocolate caliente, tarta de calabaza, espresso o fruta asada y servir de inmediato