Crema batida con Angostura
Crema batida ligeramente endulzada y perfumada con bitter aromático: una cobertura trinitense para chocolate caliente, pays y café
Ingredientes
- 6-8 golpesAngostura Aromatic BittersSustituto: Peychaud's, para una variante más rosada y dominada por el anís
- 1 cupCrema espesaMuy fría: enfriar antes el bol y el batidorSustituto: La doble crema británica funciona exactamente igual
- 0.25 clExtracto de vainillaVainilla pura, no de imitaciónSustituto: Vaina de vainilla raspada, para una versión especial
- 3 clAzúcar glasTamizado para evitar grumosSustituto: Sirve también azúcar extrafino; se disuelve un poco más lento
Preparación
- Enfriar un bol metálico y el batidor en el congelador durante 10 minutos
Con los utensilios fríos se bate más rápido y la crema queda más estable
- Verter la crema espesa fría en el bol frío y empezar a batir a velocidad media
- Cuando la crema empiece a espesar y a marcar surcos leves, agregar el azúcar glas tamizado y seguir batiendo hasta punto de picos suaves
Picos suaves: las puntas se doblan al levantar el batidor
- Agregar 6-8 golpes de Angostura Aromatic Bitters y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Empezar con 6 golpes; agregar el resto después de probar
- Batir 20-30 segundos más, hasta picos medios; parar antes de que quede firme o la crema se cortará
La crema batida de más se vuelve granulosa y termina convertida en mantequilla
- Colocar con cuchara o con manga pastelera sobre chocolate caliente, pay de calabaza, espresso o fruta asada, y servir de inmediato
Notas de técnica
Batir la crema espesa fría con el azúcar glas hasta picos suaves, agregar el Angostura y la vainilla, y batir hasta picos medios; parar justo antes de que quede firme
Por qué funciona Crema batida con Angostura
La House of Angostura promueve desde hace mucho su bitter como ingrediente de cocina, y unos cuantos golpes en crema batida fresca son la puerta de entrada habitual. El bitter aporta notas de clavo, canela y genciana que, en las cantidades propias de una crema batida, se perciben como especiadas y no como amargas, y la crema toma un tono rosado pálido tirando a pardo que parece buscado sobre chocolate caliente, pay de calabaza o espresso. Es la demostración más barata y rápida de por qué el bitter aromático tiene su lugar en la cocina tanto como en la barra.
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