Recepten

Gegrilde portobellohoeden en aubergineschijven gelakt met een rokerig-zoete glaze van Angostura bitters

Glas: Grill

Garnering: Geen

House of Angostura pleit al lang voor aromatische bitters als culinair ingrediënt. Portobellohoeden en aubergineplakken absorberen de rokerig-zoete glaze zoals vlees dat doet, en de tonen van kruidnagel, kaneel en gentiaan uit de bitters ronden de zoetheid van ketchup en bruine suiker af zonder als "bitter" op het gehemelte over te komen — een onverwachte maar gezaghebbende demonstratie van bitters in de hartige groentekeuken.

Romige Italiaanse risotto afgemaakt met Cynar, waarbij de amaro op artisjokbasis de groentebouillon versterkt

Glas: Pastabord

Garnering: Parmigiano-schaafsel

Cynar is gebouwd op artisjokbladeren en 12 andere botanicals, waardoor het een natuurlijke uitbreiding is van een risotto op groentebouillon in plaats van een inbreuk erop. Italiaanse thuiskoks gebruiken al lang amari om pannen te deglaceren voor stoofschotels en risotti; de bitterheid snijdt door de rijkdom van boter en kaas terwijl de kruidige diepte de bouillon versterkt. Het uiteindelijke gerecht draagt geen duidelijke "amaro"-smaak — alleen een diepere, hartigere versie van een simpele risotto bianco.

Klassieke Italiaanse tiramisu met Fernet-Branca in de espressodrenking — een amaro-gedreven twist op het origineel uit Veneto

Glas: Ovenschaal

Garnering: Laagje cacaopoeder

Tiramisu ontstond in de jaren zestig in de Veneto en vraagt traditioneel om een scheut Marsala of rum in de drenking. Fernet-Branca is de natuurlijke amaro-vervanger: het menthol-, mirre- en bitter-kruidige profiel versterkt de espresso en cacao zonder zoetheid toe te voegen, en het cacao-chocolade-uiteinde van Fernets smaakwiel overbrugt de room en het strooisel. Het resultaat is een drogere, hartigere tiramisu die eindigt met de lange bittere nagalm van een Italiaanse digestief na het eten.

New Orleans gin fizz met oranjebloesemwater

Glas: Collins

Garnering: Geen

Citroenzuur (citroen en limoen) doet room bij contact schiften tenzij het eiwit ze eerst emulgeert — daarom is de shake befaamd lang. Oranjebloesemwater is het aroma dat gin-en-room in iets geparfumeerds verandert; het sodawater tilt het schuim aan het eind op zonder de structuur te verdunnen.

Krachtige tiki-cocktail met meerdere rums en bitters

Glas: Tiki-mok

Garnering: Takje munt, ananas, kers

Dichtheid uit het tiki-tijdperk is de bedoeling — drie rums (elk van een andere leeftijd), twee zoetmakers (grenadine, kaneel, plus falernums kruidnagel-en-amandel) en twee zuren (limoen, grapefruit). Absintdruppels en Angostura leveren aromatische complexiteit die voorkomt dat het geheel als sap overkomt; het resultaat is gelaagd in plaats van druk.