Angostura Glazed Portobello and Eggplant — Gegrilde portobellohoeden en aubergineschijven gelakt met een rokerig-zoete glaze van Angostura bitters

Met Angostura geglazuurde portobello en aubergine

Gegrilde portobellohoeden en aubergineschijven gelakt met een rokerig-zoete glaze van Angostura bitters

Aantal personen

Ingrediënten

  • 3 clappelciderazijn
    Ongefilterd
    Alternatief: Witte wijnazijn kan ook
  • 0.5 clAngostura Aromatic Bitters
    Het bepalende ingrediënt — voegt complexiteit van kruidnagel, kaneel en gentiaan toe
    Alternatief: Peychaud's voor een variatie met meer anijs
  • 4 largeportobellochampignons
    Steel verwijderd, lamellen weggeschraapt voor een mooiere presentatie
    Alternatief: Grote cremini-hoeden voor een kleiner formaat
  • 1 mediumaubergine
    In ronde plakken van 1/2 inch snijden
    Alternatief: Japanse aubergine, in de lengte gesneden voor een slankere ring
  • 3 clolijfolie
    Om de groenten voor het grillen in te smeren
    Alternatief: Neutrale olie met een hoog rookpunt kan ook
  • 0.5 clkoosjer zout
    Om vocht aan de aubergineplakken te onttrekken
    Alternatief: Fijn zeezout kan ook, gebruik minder
  • 1 cupketchup
    Goede tomatenketchup
    Alternatief: Tomatenpuree plus azijn voor een zelfgemaakte versie
  • 1.5 clsojasaus
    Voor hartige diepte en zout
    Alternatief: Tamari voor een glutenvrije versie
  • 1.5 cldijonmosterd
    Gladde dijonmosterd
    Alternatief: Volkoren voor textuur
  • 0.25 clzwarte peper
    Vers gekraakt
    Alternatief: Witte peper voor mildere scherpte
  • 1/4 cupbruine suiker
    Donkerbruine suiker, aangedrukt
    Alternatief: Melasse plus witte suiker

Instructies

  1. De aubergineschijven aan beide kanten zouten en 15 minuten laten uitlekken op keukenpapier, daarna droogdeppen

    Zouten trekt overtollig vocht eruit voor een betere schroeikorst

  2. Ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, sojasaus en Dijonmosterd in een klein steelpannetje glad kloppen
  3. Op middellaag vuur laten sudderen, regelmatig roerend, tot het glazuur de achterkant van een lepel bedekt

    Middellaag — suiker verbrandt snel

  4. Van het vuur halen en Angostura bitters en gebroken zwarte peper erdoor roeren

    Bitters van het vuur af toegevoegd om de aroma's te behouden

  5. De portobellohoedjes en aubergineschijven met olijfolie bestrijken en op middelhoog tot hoog vuur grillen, eenmaal kerend, tot ze grillstrepen hebben en zacht zijn (ongeveer 4 minuten per kant)

    Middelhoog voor kleur en grillstrepen

  6. In de laatste 2 minuten per kant royaal bedruipen met het glazuur, eenmaal omdraaiend, tot gelakt en glanzend

    Goed in de gaten houden — de suikers in het glazuur kunnen aanbranden

  7. 2 minuten van de grill laten rusten en serveren met extra glazuur ernaast

Techniektips

De aubergine zouten en laten uitlekken, de glaze laten inkoken, daarna de groenten grillen en in de laatste minuten royaal bestrijken voor een gelakte, geblakerde korst

Waarom Met Angostura geglazuurde portobello en aubergine werkt

House of Angostura pleit al lang voor aromatische bitters als culinair ingrediënt. Portobellohoeden en aubergineplakken absorberen de rokerig-zoete glaze zoals vlees dat doet, en de tonen van kruidnagel, kaneel en gentiaan uit de bitters ronden de zoetheid van ketchup en bruine suiker af zonder als "bitter" op het gehemelte over te komen — een onverwachte maar gezaghebbende demonstratie van bitters in de hartige groentekeuken.

Meer ontdekken

Meer culinaire cocktails ontdekken

Uitgelichte bitters

Recepten met Angostura Aromatic Bitters

Uitgelichte receptcollecties