Met Angostura geglazuurde portobello en aubergine

Ingrediënten

• 2 tbspappelciderazijn
  Ongefilterd
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  Het bepalende ingrediënt — voegt complexiteit van kruidnagel, kaneel en gentiaan toe
• 4 largeportobellochampignons
  Steel verwijderd, lamellen weggeschraapt voor een mooiere presentatie
• 1 mediumaubergine
  In ronde plakken van 1/2 inch snijden
• 2 tbspolijfolie
  Om de groenten voor het grillen in te smeren
• 1 tspkoosjer zout
  Om vocht aan de aubergineplakken te onttrekken
• 1 cupketchup
  Goede tomatenketchup
• 1 tbspsojasaus
  Voor hartige diepte en zout
• 1 tbspdijonmosterd
  Gladde dijonmosterd
• 1/2 tspzwarte peper
  Vers gekraakt
• 1/4 cupbruine suiker
  Donkerbruine suiker, aangedrukt

Instructies

1. De aubergineschijven aan beide kanten zouten en 15 minuten laten uitlekken op keukenpapier, daarna droogdeppen

   Zouten trekt overtollig vocht eruit voor een betere schroeikorst

2. Ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, sojasaus en Dijonmosterd in een klein steelpannetje glad kloppen
3. Op middellaag vuur laten sudderen, regelmatig roerend, tot het glazuur de achterkant van een lepel bedekt

   Middellaag — suiker verbrandt snel

4. Van het vuur halen en Angostura bitters en gebroken zwarte peper erdoor roeren

   Bitters van het vuur af toegevoegd om de aroma's te behouden

5. De portobellohoedjes en aubergineschijven met olijfolie bestrijken en op middelhoog tot hoog vuur grillen, eenmaal kerend, tot ze grillstrepen hebben en zacht zijn (ongeveer 4 minuten per kant)

   Middelhoog voor kleur en grillstrepen

6. In de laatste 2 minuten per kant royaal bedruipen met het glazuur, eenmaal omdraaiend, tot gelakt en glanzend

   Goed in de gaten houden — de suikers in het glazuur kunnen aanbranden

7. 2 minuten van de grill laten rusten en serveren met extra glazuur ernaast