Angostura Glazed Portobello and Eggplant — Gegrilde portobellohoedjes en aubergineschijven, gelakt met een rokerig-zoet glazuur van Angostura bitters

Met Angostura geglazuurde portobello en aubergine

Gegrilde portobellohoedjes en aubergineschijven, gelakt met een rokerig-zoet glazuur van Angostura bitters

Dit recept beoordelen Dit recept beoordelen
Aantal personen

Ingrediënten

  • 3 clappelciderazijn
    Ongefilterd
    Alternatief: Witte wijnazijn kan ook
  • 0,5 clAngostura Aromatic Bitters
    Het bepalende ingrediënt: brengt kruidnagel, kaneel en de complexiteit van gentiaan
    Alternatief: Peychaud's voor een variant met anijs voorop
  • 4 largeportobellochampignons
    Steel verwijderd, lamellen weggeschraapt voor een netter bord
    Alternatief: Grote hoedjes van kastanjechampignons voor een kleiner formaat
  • 1 mediumaubergine
    Snijd in ronde plakken van 1/2 inch
    Alternatief: Japanse aubergine in plakken gesneden voor een slankere ring
  • 3 clolijfolie
    Om de groenten voor het grillen mee te bestrijken
    Alternatief: Neutrale olie met een hoog rookpunt kan ook
  • 0,5 clkoosjer zout
    Om vocht aan de aubergineschijven te onttrekken
    Alternatief: Fijn zeezout kan ook, dan minder gebruiken
  • 1 cupketchup
    Goede tomatenketchup
    Alternatief: Tomatenpuree plus azijn voor een zelfgemaakte versie
  • 1,5 clsojasaus
    Voor hartige diepte en zout
    Alternatief: Tamari voor een glutenvrije versie
  • 1,5 cldijonmosterd
    Gladde dijonmosterd
    Alternatief: Grove mosterd voor textuur
  • 0,25 clzwarte peper
    Vers gebroken
    Alternatief: Witte peper voor mildere scherpte
  • 1/4 cupbruine suiker
    Donkerbruine suiker, stevig aangedrukt
    Alternatief: Melasse plus witte suiker

Instructies

  1. Zout de aubergineschijven aan beide kanten, laat 15 minuten op keukenpapier uitlekken en dep ze daarna droog

    Zouten onttrekt overtollig vocht en geeft een mooiere geblakerde korst

  2. Klop ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, sojasaus en dijonmosterd in een kleine steelpan glad
  3. Laat op middellaag vuur onder regelmatig roeren sudderen tot het glazuur de achterkant van een lepel bedekt

    Middellaag: suiker verbrandt snel

  4. Haal van het vuur en roer de Angostura bitters en de gebroken zwarte peper erdoor

    Voeg bitters van het vuur af toe, zodat de aroma's behouden blijven

  5. Bestrijk de portobellohoedjes en aubergineschijven met olijfolie en grill op middelhoog vuur, keer eenmaal, tot ze grillstrepen hebben en zacht zijn (ongeveer 4 minuten per kant)

    Middelhoog voor kleur en grillstrepen

  6. Bestrijk in de laatste 2 minuten per kant royaal met het glazuur, keer eenmaal, tot ze gelakt en glanzend zijn

    Houd goed in de gaten: de suikers in het glazuur kunnen aanbranden

  7. Haal van de grill, laat 2 minuten rusten en serveer met extra glazuur ernaast

Techniektips

De aubergine zouten en laten uitlekken, het glazuur laten sudderen, daarna de groenten grillen en in de laatste minuten royaal bestrijken voor een gelakte, geblakerde korst

Waarom Met Angostura geglazuurde portobello en aubergine werkt

House of Angostura pleit al lang voor aromatische bitters als culinair ingrediënt. Portobellohoedjes en aubergineschijven nemen het rokerig-zoete glazuur op zoals vlees dat doet, en de tonen van kruidnagel, kaneel en gentiaan uit de bitters ronden de zoetheid van ketchup en bruine suiker af zonder in de mond als ‘bitter’ over te komen: een onverwachte maar overtuigende toepassing van bitters in hartige groentegerechten.

Meer ontdekken

Meer culinaire cocktails ontdekken

Uitgelichte bitters

Recepten met Angostura Aromatic Bitters

Uitgelichte receptcollecties