Portobello e Berinjela Glaceados com Angostura

Ingredientes

• 2 tbspVinagre de Maçã
  Não filtrado
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  O ingrediente definidor — acrescenta complexidade de cravo, canela e genciana
• 4 largeCogumelos Portobello
  Sem o talo, lamelas raspadas para um empratamento mais limpo
• 1 mediumBerinjela
  Cortado em rodelas de 1/2 polegada
• 2 tbspAzeite de Oliva
  Para pincelar os legumes antes de grelhar
• 1 tspSal Kosher
  Para retirar a umidade das rodelas de berinjela
• 1 cupKetchup
  Ketchup de tomate de qualidade
• 1 tbspMolho de Soja
  Para profundidade saborosa e sal
• 1 tbspMostarda Dijon
  Dijon suave
• 1/2 tspPimenta-do-Reino
  Moído na hora
• 1/4 cupAçúcar Mascavo
  Açúcar mascavo escuro, compactado

Modo de preparo

1. Salgar as rodelas de berinjela dos dois lados e deixar escorrer sobre papel-toalha por 15 minutos, depois secar com toques

   Salgar retira o excesso de umidade para tostar melhor

2. Misturar no fouet o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o molho de soja e a mostarda Dijon em uma panela pequena até ficar homogêneo
3. Cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até a calda cobrir as costas de uma colher

   Fogo médio-baixo — o açúcar queima rápido

4. Retirar do fogo e incorporar o bitters Angostura e a pimenta-do-reino moída

   Adicionar o bitters fora do fogo para preservar os aromas

5. Pincelar os chapéus de portobello e as rodelas de berinjela com azeite e grelhar em fogo médio-alto, virando uma vez, até ficarem marcados e macios (cerca de 4 minutos por lado)

   Fogo médio-alto para dar cor e marcas de grelha

6. Pincelar generosamente com a calda nos 2 minutos finais de cada lado, virando uma vez, até ficarem laqueados e brilhantes

   Ficar de olho — os açúcares da calda podem queimar

7. Descansar por 2 minutos fora da grelha e servir com calda extra à parte