재료
- 30 ml사과 식초여과하지 않은 것대체품: 화이트 와인 식초로 대체 가능
- 5 mlAngostura Aromatic Bitters이 요리의 핵심 재료로, 정향과 시나몬, 젠티아나가 어우러진 복합적인 풍미를 더합니다대체품: 아니스 풍미가 앞서는 변형에는 Peychaud's
- 4 large포토벨로 버섯기둥을 떼고, 깔끔하게 담아낼 수 있도록 주름을 긁어낸 것대체품: 더 작은 크기로 만들려면 큼직한 크레미니 버섯 갓
- 1 medium가지약 1.3 cm 두께로 둥글게 썬 것대체품: 더 가느다란 원형을 원하면 둥글게 썬 일본 가지
- 30 ml올리브 오일굽기 전에 채소에 바르는 용도대체품: 발연점이 높은 무향 오일로 대체 가능
- 5 ml코셔 소금둥글게 썬 가지의 수분을 빼는 용도대체품: 고운 천일염도 쓸 수 있지만 양을 줄여야 합니다
- 1 cup케첩품질 좋은 토마토 케첩대체품: 직접 만들려면 토마토 페이스트와 식초
- 15 ml간장감칠맛의 깊이와 짠맛을 더하는 재료대체품: 글루텐 프리로 만들려면 타마리
- 15 ml디종 머스터드알갱이 없는 매끄러운 디종대체품: 식감을 원하면 홀그레인 머스터드
- 2.5 ml후추갓 굵게 간 것대체품: 매운맛을 순하게 하려면 백후추
- 1/4 cup흑설탕진한 흑설탕을 꾹꾹 눌러 담아 계량대체품: 당밀과 백설탕
만드는 법
- 둥글게 썬 가지의 양면에 소금을 뿌리고 키친타월 위에서 15분간 물기를 뺀 뒤 두드려 말리세요
소금을 뿌리면 여분의 수분이 빠져 더 잘 그을립니다
- 작은 소스팬에 케첩, 흑설탕, 사과 식초, 간장, 디종 머스터드를 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 섞으세요
- 중약불에서 자주 저어 가며 글레이즈가 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓이세요
중약불을 유지합니다. 설탕은 금방 탑니다
- 불에서 내린 뒤 Angostura 비터스와 굵게 간 후추를 넣고 저으세요
향을 살리기 위해 비터스는 불에서 내린 뒤 넣습니다
- 포토벨로 버섯 갓과 둥글게 썬 가지에 올리브 오일을 바르고, 중강불의 그릴에서 한 번 뒤집어 가며 그릴 자국이 나고 부드러워질 때까지 구우세요(한 면에 약 4분)
색과 그릴 자국을 내기 위해 중강불로 굽습니다
- 한 면마다 마지막 2분 동안 글레이즈를 듬뿍 바르고 한 번 뒤집어 가며 윤기 나게 코팅될 때까지 구우세요
글레이즈의 당분이 탈 수 있으니 잘 지켜봐야 합니다
- 그릴에서 내려 2분간 두었다가 남은 글레이즈를 곁들여 내세요
테크닉 노트
가지에 소금을 뿌려 물기를 빼고 글레이즈를 뭉근히 끓인 뒤, 채소를 구우며 마지막 몇 분 동안 글레이즈를 듬뿍 발라 윤기 나게 그을립니다.
Angostura 글레이즈드 포토벨로와 가지의 균형이 맞는 이유
House of Angostura는 오래전부터 아로마틱 비터스를 요리 재료로 적극 알려 왔습니다. 고기 같은 식감의 포토벨로 버섯 갓과 둥글게 썬 가지는 스모키하고 달콤한 글레이즈를 잘 흡수하며, 비터스의 정향, 시나몬, 젠티아나 향이 케첩과 흑설탕의 단맛을 둥글게 감싸면서도 입안에서 '쓴맛'으로 느껴지지는 않습니다. 짭짤한 채소 요리에 비터스를 쓰는, 뜻밖이지만 설득력 있는 방법입니다.