재료
- 3 cl사과 식초무여과대체품: 화이트 와인 식초도 무방합니다
- 0.5 clAngostura Aromatic Bitters이 술의 핵심 재료 — 정향, 계피, 젠티아나의 복합미를 더함대체품: 아니스가 두드러진 변형에는 Peychaud's
- 4 large포토벨로 버섯깔끔한 플레이팅을 위해 대를 떼고 주름을 긁어냄대체품: 더 작은 형태로는 큰 크레미니 갓
- 1 medium가지1/2-inch 두께의 원형으로 썰어대체품: 더 가는 링을 원하면 일본 가지를 세로로 슬라이스
- 3 cl올리브 오일굽기 전 채소에 바르기 위해대체품: 발연점이 높은 중성 오일도 무방합니다
- 0.5 cl코셔 소금가지 원형에서 수분을 빼내기 위해대체품: 고운 천일염도 무방하며, 양을 줄이십시오
- 1 cup케첩품질 좋은 토마토 케첩대체품: 직접 만들려면 토마토 페이스트에 식초 추가
- 1.5 cl간장감칠맛과 짠맛을 위해대체품: 글루텐 프리로는 타마리
- 1.5 cl디종 머스터드부드러운 디종대체품: 식감을 위해 홀그레인 머스터드
- 0.25 cl후추갓 빻은대체품: 매운맛을 순하게 하려면 백후추
- 1/4 cup흑설탕꾹꾹 눌러 담은 흑설탕대체품: 당밀에 백설탕 추가
만드는 법
- 동그랗게 썬 가지의 양면에 소금을 뿌리고 키친타월에 올려 15분간 물기를 뺀 뒤 물기를 닦아내십시오
소금을 뿌리면 여분의 수분이 빠져 더 잘 그을립니다
- 작은 소스팬에 케첩, 흑설탕, 사과 식초, 간장, 디종 머스터드를 넣고 매끄러워질 때까지 휘저으십시오
- 중약불에서 자주 저어 가며 글레이즈가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 될 때까지 뭉근히 끓이십시오
중약불 — 설탕은 빨리 탑니다
- 불에서 내리고 Angostura 비터스와 굵게 간 후추를 넣어 저으십시오
향을 보존하기 위해 불을 끈 뒤 비터스를 넣습니다
- 포토벨로 버섯 갓과 동그랗게 썬 가지에 올리브 오일을 바르고 중강불에서 한 번 뒤집어 가며 그릴 자국이 나고 부드러워질 때까지 구우십시오(면당 약 4분)
색과 그릴 자국을 위해 중강불로 굽습니다
- 면당 마지막 2분 동안 글레이즈를 듬뿍 끼얹으며 한 번 뒤집어 윤기 있게 코팅될 때까지 구우십시오
잘 지켜봅니다 — 글레이즈의 설탕이 탈 수 있습니다
- 그릴에서 내려 2분간 두었다가 여분의 글레이즈를 곁들여 내십시오
테크닉 노트
가지에 소금을 뿌려 물기를 빼고 글레이즈를 뭉근히 끓인 뒤, 채소를 구우면서 마지막 몇 분간 글레이즈를 넉넉히 발라 윤기 나게 그을리세요
Angostura 글레이즈드 포토벨로와 가지의 균형이 맞는 이유
House of Angostura는 오랫동안 아로마틱 비터스를 요리 재료로 옹호해 왔습니다. 포토벨로 버섯 갓과 둥글게 썬 가지는 고기처럼 스모키하고 달콤한 글레이즈를 흡수하고, 비터스의 정향·계피·젠티아나 노트는 입안에서 ‘쓰게’ 느껴지지 않으면서 케첩과 흑설탕의 단맛을 마무리해 줍니다 — 짭짤한 채소 요리에서 비터스를 보여주는, 뜻밖이지만 권위 있는 사례입니다.