Angostura 글레이즈드 포토벨로와 가지

재료

• 2 tbsp사과 식초
  무여과
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  이 술의 핵심 재료 — 정향, 계피, 젠티아나의 복합미를 더함
• 4 large포토벨로 버섯
  깔끔한 플레이팅을 위해 대를 떼고 주름을 긁어냄
• 1 medium가지
  1/2-inch 두께의 원형으로 썰어
• 2 tbsp올리브 오일
  굽기 전 채소에 바르기 위해
• 1 tsp코셔 소금
  가지 원형에서 수분을 빼내기 위해
• 1 cup케첩
  품질 좋은 토마토 케첩
• 1 tbsp간장
  감칠맛과 짠맛을 위해
• 1 tbsp디종 머스터드
  부드러운 디종
• 1/2 tsp후추
  갓 빻은
• 1/4 cup흑설탕
  꾹꾹 눌러 담은 흑설탕

만드는 법

1. 동그랗게 썬 가지의 양면에 소금을 뿌리고 키친타월에 올려 15분간 물기를 뺀 뒤 물기를 닦아내십시오

   소금을 뿌리면 여분의 수분이 빠져 더 잘 그을립니다

2. 작은 소스팬에 케첩, 흑설탕, 사과 식초, 간장, 디종 머스터드를 넣고 매끄러워질 때까지 휘저으십시오
3. 중약불에서 자주 저어 가며 글레이즈가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 될 때까지 뭉근히 끓이십시오

   중약불 — 설탕은 빨리 탑니다

4. 불에서 내리고 Angostura 비터스와 굵게 간 후추를 넣어 저으십시오

   향을 보존하기 위해 불을 끈 뒤 비터스를 넣습니다

5. 포토벨로 버섯 갓과 동그랗게 썬 가지에 올리브 오일을 바르고 중강불에서 한 번 뒤집어 가며 그릴 자국이 나고 부드러워질 때까지 구우십시오(면당 약 4분)

   색과 그릴 자국을 위해 중강불로 굽습니다

6. 면당 마지막 2분 동안 글레이즈를 듬뿍 끼얹으며 한 번 뒤집어 윤기 있게 코팅될 때까지 구우십시오

   잘 지켜봅니다 — 글레이즈의 설탕이 탈 수 있습니다

7. 그릴에서 내려 2분간 두었다가 여분의 글레이즈를 곁들여 내십시오