Angostura 醬燒波特菇與茄子

材料

• 2 tbsp蘋果醋
  未過濾
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  決定風味的關鍵原料——增添丁香、肉桂與龍膽的層次
• 4 large波特菇
  去梗、刮除菌褶，使擺盤更乾淨
• 1 medium茄子
  切成 1/2 吋厚圓片
• 2 tbsp橄欖油
  用於燒烤前刷抹蔬菜
• 1 tsp猶太鹽
  用於逼出茄子圓片的水分
• 1 cup番茄醬
  優質番茄醬
• 1 tbsp醬油
  增添鹹鮮的深度與鹹味
• 1 tbsp第戎芥末醬
  滑順的第戎芥末醬
• 1/2 tsp黑胡椒
  現磨粗碎
• 1/4 cup紅糖
  壓實的深色紅糖

作法

1. 在茄子圓片兩面撒鹽，放在紙巾上瀝乾 15 分鐘，然後拍乾

   撒鹽可逼出多餘水分，更容易上色焦香

2. 在小醬汁鍋中將番茄醬、紅糖、蘋果醋、醬油與第戎芥末醬攪打至滑順
3. 以中小火慢煮，經常攪拌，直到釉醬能均勻附著在湯匙背面

   中小火——糖很快就會燒焦

4. 離火，拌入 Angostura 苦精與碎黑胡椒

   離火後再加苦精，以保留香氣

5. 在波特菇與茄子圓片上刷橄欖油，以中大火燒烤，翻面一次，直到出現烤痕且變軟（每面約 4 分鐘）

   中大火以呈現色澤與烤紋

6. 最後每面 2 分鐘時大量刷上釉醬，翻面一次，直到表面上釉且光亮

   留意火候——醬汁中的糖容易燒焦

7. 離開烤架靜置 2 分鐘，並附上額外的釉醬一起上桌