Amsterdam Flip — Flip holandês de genever com ovo inteiro e noz-moscada

Amsterdam Flip

Flip holandês de genever com ovo inteiro e noz-moscada

Número de pessoas

Ingredientes

  • 2 respingosAngostura Aromatic Bitters
    Especiaria aromática tradicional
    Substituto: Bitters holandês, se disponível
  • 1 wholeOvo
    Ovo inteiro fresco
    Substituto: Alternativa com aquafaba
  • 6 clGenever Holandês
    Destilado de zimbro holandês tradicional (jonge ou oude)
    Substituto: Nenhuma substituição recomendada
  • 1.5 clXarope Simples
    Xarope simples encorpado
    Substituto: Xarope de demerara

Modo de preparo

  1. Adicionar 6 cl de genever holandês, 1.5 cl de xarope simples e 1 ovo inteiro à coqueteleira
  2. Adicionar 2 respingos de bitters aromático Angostura
  3. Bater a seco vigorosamente sem gelo

    Essencial para a emulsificação

  4. Adicionar gelo e bater novamente com vigor
  5. Coar duas vezes para uma taça coupe pequena gelada

    Resfriar o copo previamente

  6. Decorar com noz-moscada ralada na hora, criando uma coroa aromática

Notas de técnica

Bata a seco até a coqueteleira parecer leve e só então ponha gelo. Um ovo inteiro leva mais tempo que a clara para ligar, então dê mais tempo que num sour.

Por que Amsterdam Flip funciona

Um flip se constrói sobre o ovo, que fornece corpo e untuosidade, e o calor de grãos maltados do genever valoriza o sabor de ovo mais do que um London Dry faria. O cravo e a canela do Angostura remetem a especiarias natalinas na espuma, e a pequena quantidade de xarope simples liga a textura.

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