Amsterdam Flip — Flip de genever holandês com ovo inteiro e noz-moscada

Amsterdam Flip

Flip de genever holandês com ovo inteiro e noz-moscada

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Ingredientes

  • 2 respingosAngostura Aromatic Bitters
    Especiaria aromática tradicional
    Substituto: Bitters holandês, se houver
  • 1 wholeOvo
    Ovo inteiro fresco
    Substituto: Aquafaba como alternativa
  • 60 mlGenever Holandês
    Destilado tradicional holandês de zimbro (jonge ou oude)
    Substituto: Nenhum substituto recomendado
  • 15 mlXarope Simples
    Xarope de açúcar concentrado
    Substituto: Xarope de demerara

Modo de preparo

  1. Adicionar 60 ml de genever holandês, 15 ml de xarope simples e 1 ovo inteiro à coqueteleira
  2. Adicionar 2 respingos de bitters aromático Angostura
  3. Bater a seco vigorosamente sem gelo

    Essencial para a emulsificação

  4. Adicionar gelo e bater de novo vigorosamente
  5. Coar duas vezes para uma taça coupe pequena gelada

    Gelar o copo antes

  6. Decorar com noz-moscada ralada na hora, formando uma coroa aromática

Notas de técnica

Bater a seco até a coqueteleira parecer leve e só então adicionar gelo. Um ovo inteiro demora mais que uma clara para dar liga, então pede uma agitação mais longa que a de um sour.

Por que Amsterdam Flip funciona

Um flip se apoia no ovo, que dá corpo e riqueza, e o calor de grão maltado do genever valoriza o sabor de ovo mais do que um London Dry faria. O cravo e a canela do Angostura se percebem como especiarias de Natal na espuma, e a pequena quantidade de xarope simples dá liga à textura.

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