Regionaal Recepten

Nederlandse jenever-flip met heel ei en nootmuskaat

Glas: Coupe

Garnering: Nootmuskaat

Een flip is gebouwd op het ei dat zowel body als rijkdom levert, en de moutige warmte van jenever flatteert de eiige smaak van het ei meer dan een London Dry zou doen. Angostura's kruidnagel en kaneel komen in het schuim over als kerstkruiden, en de kleine hoeveelheid suikersiroop bindt de textuur.

De Letse manier met Riga Black Balsam — een maat geroerd door hete zwarte koffie, bitterzoet en verwarmend

Glas: Irish coffee-glas

Garnering: Citroentwist

Black Balsam's berk, gember en bittere kruiden zijn dicht genoeg om door hete koffie heen door te komen; een beetje room rondt de randen af. Begin met 3 cl — het is uitgesproken.

Whiskey-old fashioned met kirsch, chocolade- en kersenbitters

Glas: Old Fashioned

Garnering: Verse kers en sinaasappelschil

Kirsch is een droog kersendestillaat, kersenbitters zijn geconcentreerde kersenaroma's — ze versterken elkaar in plaats van te dupliceren. Chocoladebitters weerspiegelen de vanille-ontmoet-cacao vattonen van de bourbon; de kleine hoeveelheid suikersiroop voorkomt dat de drank zoet wordt als een Zwarte Woud-taart terwijl de desserthint behouden blijft.

Espresso "gecorrigeerd" met een shot Concerto, de koffie-en-cacao-amaro van Don Ciccio

Glas: Espressokopje

Garnering: Geen

Concerto is al een koffie-amaro, dus corrigeert het espresso met cacao, zoethout en karamel in plaats van ertegen te vechten. Een bescheiden scheut houdt het een koffie, geen cocktail.

De klassieke Spaanse carajillo — hete espresso aangelengd met Licor 43, geserveerd op ijs of warm

Glas: Rocksglas

Garnering: Sinaasappeltwist

Licor 43's vanille en citrus verzachten de scherpe kant van espresso tot iets dessertachtigs; schenk het in de zomer met ijs, in de winter warm. Gebruik een goede espresso — bij twee ingrediënten is er nergens om je te verschuilen.

Jenevercocktail met Bols Oranjebitter

Glas: Old Fashioned

Garnering: Sinaasappelschil

Jenever is moutig, jeneverbes-geurig en ronder dan London Dry — het wil eerder citrus dan meer jeneverbes, en daarom past Bols Oranjebitter precies. De suikersiroop is 0.75 cl, net genoeg om de mout van de jenever af te ronden zonder hem te verzoeten.

Gin-martini met een infusie van Earl Grey-thee

Glas: Coupe

Garnering: Citroenschil

Met Earl Grey geïnfuseerde gin brengt bergamot, wat zelf een citrusolie is, dus citroen- en sinaasappelbitters versterken het citruskarakter in plaats van het te introduceren. Droge vermout houdt de drank hartig waar de thee zoet dreigt over te komen, en de kleine dosis suikersiroop laat de bergamot openbloeien zonder parfumachtig te worden.

Duitse appelbrandy-sour met kruidenbitters

Glas: Coupe

Garnering: Citroenwiel

Obstler is Duitse vruchtenbrandy — appel en peer, vaak ongerijpt — en kruidenbitters leveren opnieuw de dimensie die rijping zou hebben gegeven. Eiwit verzacht de droge kant van de sterkedrank, citroen houdt hem zuur, en de bitters tillen de drank van "vruchtenbrandy-sour" naar iets met structurele diepte.

Duitse kruidige mule met ginger beer

Glas: Koperen mok

Garnering: Limoenwiel

Jägermeister is al een kruidenlikeur met 56 botanicals — de kruidigheid van de ginger beer verlengt Jägers anijs en zoethout in plaats van ermee te concurreren, en limoen snijdt door het stroperige gewicht. Twee scheutjes Angostura trekken de aroma's strakker tot iets dat sneller wegdrinkt dan de zoetheid zou doen vermoeden.

De kroegverfrisser van Australië: limonade, limoen en een laag Angostura

Glas: Highball

Garnering: Limoenwiel

Gincocktail met Britse kruiden

Glas: Coupe

Garnering: Verse kruiden

St-Germains vlierbloesem versterkt de botanicals van gin, en de sinaasappelbitters tillen het citrusthema op zodat de drank overkomt als een samenhangende tuin in plaats van een stapel groene smaken. Limoen houdt de zoetheid van de vlierbloesem in toom; de suikersiroop is een halve maat, net genoeg om de randen af te ronden.

Traditionele Britse zomercocktail

Glas: Collins

Garnering: Komkommer en munt

Pimm's is op gin gebaseerd en al licht gebitterd met kinine en citrusschil; ginger beer versterkt de kruidigheid en levert de lengte. Twee scheutjes Angostura scherpen de bestaande botanicals aan in plaats van een nieuwe smaak te introduceren, en een kleine hoeveelheid citroen houdt de drank fris op een hete dag.

Klassieke sour-cocktail waarin Friese berenburg-kruidenlikeur centraal staat

Glas: Tumbler

Garnering: Citroenschijf

Sonnema Berenburg is een Friese kruidige jenever-bitter — al complex met jeneverbes, gentiaan en laurier — dus de sourstructuur is bewust sober. Eiwit verzacht de kruidige kant; citroen en een kleine hoeveelheid suikersiroop omkaderen de bitterheid zonder ermee te concurreren. De drank is de sterkedrank, ingelijst.

Franse spritz met gentiaanaperitief

Glas: Wijnglas

Garnering: Citroenschil

Suze's gentiaanwortel is kurkdroog en bloemig-bitter, en daarom leunt het format meer op de restsuiker van Prosecco dan een Aperol Spritz doet — de wijn verzoet wat de likeur niet doet. Sinaasappelbitters en de schil trekken citrus erdoorheen en temmen de gentiaan zonder haar te verzachten.

Troostende warme chocolademelk met een scheut Texels Juttertje-kruidenlikeur

Glas: Mok

Garnering: Slagroom (optioneel)

Een Friese strandtent-warmer — de Juttertje-likeur is anijs-en-kruidig-gedreven, en warme chocolademelk is een vetrijke, zoete drager die de kruidige hitte verandert in iets dat als een gekruid dessert overkomt. Twee ingrediënten, beide al compleet; de combinatie draait meer om temperatuur en textuur dan om balans.