Picon Bière
Een maat amer van bittere sinaasappel onder in een koud bier, zoals Noord-Frankrijk het drinkt
Ingrediënten
- 21 clPilsEen frisse pils of kölsch, ijskoud, op de amer geschonkenAlternatief: Een blonde ale
- 5,25 clAmer PiconIn het lege glas, vóór het bierAlternatief: Een andere amer van bittere sinaasappel, al smaakt geen enkele precies zo
Instructies
- Schenk 5,25 cl Amer Picon onder in een koud bierglas
Zowel de amer als het bier moeten goed koud zijn voordat ze bij elkaar komen
- Schenk 21 cl koude pils langzaam op de amer, zodat het bier al mengt terwijl het glas volloopt
- Garneer met een schijfje sinaasappel
Techniektips
Eerst de amer in het glas, dan het bier erop. Andersom blijft er een zoete laag op de bodem liggen die nooit mengt, en het hele idee is juist dat de bittere sinaasappel al in het bier zit.
Waarom Picon Bière werkt
Bier met bittere sinaasappel is een ouder idee dan de meeste cocktails, en het werkt omdat pils koolzuur meebrengt en vrijwel geen eigen smaak die ertegenin gaat. Een hoppig bier bederft het, want hopbitterheid en gentiaanbitterheid stapelen zich op in plaats van elkaar in balans te houden.