材料
- 21 clラガービールキレのあるピルスナーかケルシュを、よく冷やしてアメールの上に注ぐ代替品：ブロンドエール
- 5.25 clAmer Piconビールより先に、空のグラスへ代替品：別のビターオレンジ系アメールでも可。ただし同じ味のものはない
作り方
- 冷やしたビアグラスの底に Amer Picon 5.25cl を注ぎます。
アメールもビールも、合わせる前にしっかり冷やしておきます
- 冷えたラガー 21cl を、混ざりながら満ちるようゆっくりアメールの上に注ぎます。
- オレンジスライスを飾ります。
テクニックのポイント
先にアメールをグラスへ、その上からビールを注ぎます。逆にすると甘い層が底に残って混ざらず、この一杯の要点である「最初からビターオレンジのビール」が成立しません。
ピコン・ビエールが成り立つ理由
ビールとビターオレンジの組み合わせは、たいていのカクテルより古い発想です。ラガーが炭酸をもたらし、争うほどの味をほとんど持たないから成立します。ホップの効いたビールでは台無しになります。ホップの苦みとゲンチアナの苦みは、釣り合わずに積み上がるからです。