レシピ

氷を入れたロングでイージーなアマーロ＆トニック、オレンジのツイストを添えて

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： オレンジツイスト

トニックは甘口のアマーロを気軽なアペリティーヴォへと伸ばします。トニックのキニーネはアマーロのゲンチアナと響き合い、オレンジツイストがシトラスを引き立てます。アマーロを前面に保つため、クセのないトニックを使ってください。

Campari を使った低アルコールのアペリティフ

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： オレンジピール

ネグローニのベースを、ジンで強めるのではなくソーダで割ったもの——苦味と甘みが等量で、長く飲める強さに伸ばしてあります。オレンジビターズはCampariのピールにもともとある柑橘を増幅します。結果として、手持ちの材料で作れる中で最も効率よくビターなアペリティーヴォへ入門できる一杯になります。

トリニダードの定番ドリンク。たっぷりのビターズをソーダで割って

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： ライムのくし形

Aperol を使ったヴェネツィアのアペリティフ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： オレンジスライス

Aperolは苦味が穏やかで、柑橘とルバーブの甘みを持つため、Campariほどの加水を必要としません。だからこそプロセッコが割り材の大半を担い、ソーダは中盤の味わいを軽くするだけにとどまります。プロセッコの残糖はAperolのものと釣り合っているので、泡は飲み口を甘くすることなく香りを運びます。

ジンジャービアとライムを合わせたノンアルコールのアロマティックビターズ

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： ライムの輪切りと砂糖漬けの生姜

ノンアルコールのアロマティックビターズは、ビターズを前面に出した古典的なハイボールが持つ、温かみのあるスパイスの複雑さを再現します。ジンジャービアの自然な刺激がアロマティックなスパイスと組み合わさり、アルコールなしでも本物の奥行きを生みます。ライムは、ドリンクがシロップのように重くなるのを防ぐ酸を与えます。

Campari とラガーにソーダを注いだイタリアのアペリティーヴォ。ワインベースの定番のビール版いとこ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： レモンの輪切り

北イタリアのサイクリストのドリンク——軽いラガーの上に重ねたCampariのビターオレンジが、ビールのホップの苦味を柑橘へと広げます。ソーダが軽くし、レモンホイールが縁に香りをまといます。カクテルというより、背の高いCampariスプリッツに近い、ビールとアペリティフのクロスオーバーです。

トニックとグレープフルーツを合わせたノンアルコールのシトラスビターズ

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： グレープフルーツスライス

ノンアルコールのオレンジビターズを使い、トニックウォーターと搾りたてのグレープフルーツジュースに複雑さをもたらす、爽やかなノンアルコールのハイボールです。ノンアルコールのビターズが、単なるジュースドリンクではなく、本当に面白いモクテルを生み出せることを示しています。

オレンジジュースとグレナデンを合わせたノンアルコールのオレンジビターズ

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： オレンジスライス

テキーラ・サンライズの構成をノンアルコールで解釈したもので、ノンアルコールのオレンジビターズを使い、オレンジジュースとグレナデンに奥行きと複雑さを加えます。ビターズは、本来なら単純なジュースドリンクになるものを、本物のカクテルらしい個性を持つものへと変えます。

フランスのカフェのアペリティフ。キナ系ワインにカシスとソーダ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： レモンツイスト

カシスはByrrhの赤ワインとキニーネのノートを深め、ソーダはそれを軽く低アルコールなアペリティフにします。レモンツイストが甘さを抑えます。

Don Ciccio のコーヒー＆カカオのアマーロ Concerto をひとショット加えて「補正」したエスプレッソ

グラス： エスプレッソカップ

ガーニッシュ： なし

Concertoはもともとコーヒー・アマーロなので、エスプレッソと張り合うのではなく、ココア、リコリス、カラメルでそれを補正します。注ぐ量を少なくすれば、カクテルではなくコーヒーのままでいられます。

砂糖とビターズを使ったスパークリングワインのカクテル

グラス： シャンパンフルート

ガーニッシュ： レモンピール

ビターズを染み込ませた角砂糖こそが肝心です——それはフルートグラスの底に沈み、飲んでいる間ずっと、アロマティックなスパイスと絶え間ない泡の筋を放ち続けます。コニャックが強さを与え、シャンパンが時間をかけて上へと薄めていきます。角砂糖が溶けるにつれ、一口ごとに味わいが変化します。

イタリアのアーティチョークのビター・アペリティフ・スプリッツ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： オレンジスライス

イタリアのアーティチョークベースのビターリキュールであるCynarを、シンプルに見せるアペリティーヴォです。スプリッツの形式が、Cynarの土っぽい苦味を発泡で和らげ、この個性的な素材への親しみやすい入り口にします。

アルゼンチンの国民的ドリンク。Fernet-Branca と Coca-Cola を合わせたトールで冷たい一杯、地元ではフェルナンディートと呼ばれる

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： なし

アルゼンチンの国民的ミックスドリンク——Coca-Colaのカラメルとバニラは、ちょうどFernetのハーブでビターなベースが弱める風味のノートと同じもので、そのためコーラは一手で甘みと香りを加えます。仕上がりはFernetともコーラとも違う味になり、二つは互いを打ち消し合って、アマーロを軽くしたような、意外なほど飲みやすいものになります。

「バーテンダーの握手」。3clの Fernet-Branca に IPA のチェイサー

グラス： ショットとパイント

ガーニッシュ： なし

ウエストコーストIPAのホップの苦味と、Fernetのアマーロの苦味は異なる苦味成分——アルファ酸とイリドイド配糖体——であり、同じ軸では競合しません。結果として生まれるのは、足し算ではなく補い合うものとして感じられる層状の苦味で、ビールの炭酸がFernetのメントールを上へと運びます。

ジンジャービターズで引き立てた、キリッとした日本流ハイボール

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： レモンのくし形

ジンジャービターズは砂糖なしで辛みを加えるので、ハイボールはキリッとしたままです。肝心なのは加水と冷たさなので、氷をたっぷり使い、早めに飲んでください。

ジンジャービアを使ったドイツのハーバル・ミュール

グラス： 銅マグ

ガーニッシュ： ライムの輪切り

Jägermeisterはもともと56種のボタニカルを使ったハーブリキュール——ジンジャービアのスパイスはJägerのアニスとリコリスと競うのではなく延長し、ライムがシロップのような重さを切ります。Angosturaを2振り加えると香りが引き締まり、甘さから想像するよりも早く飲めるものになります。

オーストラリアのパブの清涼な一杯。レモネード、ライム、そして Angostura をひと回し

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： ライムの輪切り

Campari を使ったイタリアのアペリティフカクテル

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： オレンジピール

3つの構成要素を等量にするということは、どれも支配的になれないということです——Campariの苦味、スイートベルモットのバニラとスパイス、そしてジンのボタニカルの背骨が、一緒に味覚へと届きます。このドリンクはバランスの実演です。それぞれの材料が他の2つに欠けているものを補い、オレンジピールがCampariの柑橘を前面へと引き出します。

クランベリー、ライム、ソーダを合わせたノンアルコールのオーリンズ・ビターズ

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： レモンピール

ニューオーリンズのクレオール料理の風味に着想を得たこのノンアルコールのフィズは、アニスとチェリーの性格を持つオーリンズ・スタイルのビターズを使い、クランベリージュースを、アルコールなしで古典的なサゼラックの領域を思わせるものへと変えます。

Angostura ビターズで味付けしたジン。英国海軍のカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンツイスト

スモーキーなルバーブのスプリッツ。ルバーブのアマーロ、スパークリングワイン、ソーダ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： グレープフルーツの半月切り

プロセッコの発泡がルバーブのスモーキーさを持ち上げ、グレープフルーツが穏やかな苦味と響き合います。ソーダが泡を立ち上げるのではなく落ち着かせるよう、この順番でビルドしてください。

ジンの代わりにプロセッコを使ったネグローニのバリエーション

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： オレンジスライス

「間違いの」ネグローニ——ジンがあるべき場所にプロセッコを据えた一杯は、より穏やかでアルコール度数も低く、泡がすべてのボタニカルを一度に運ぶためプリズムのように多彩な香りを放ちます。同量で作るということは、それぞれが等しい重みを持つということです。プロセッコのかすかな甘みは、Campariの角を平板にすることなく和らげます。

シトラスビターズを使ったライトなラムカクテル

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： シトラスの輪切り

Aperolとソーダが土台で、ジンとライムがそれを一手でスプリッツからサワーへと変えます。ジンのボタニカルはAperolのルバーブとゲンチアナに、それらを二重にすることなく呼応し、ソーダは一杯を、のんびり飲めるほどの強さへと伸ばします。明るく低アルコールで、確かな香りの骨格を備えた夏のカクテルです。

フランスのゲンチアナ・アペリティフ・スプリッツ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： レモンピール

Suzeのゲンチアナ根はカラカラに辛口でフローラルな苦味を持ち、そのためこの構成はAperol スプリッツ以上にプロセッコの残糖に頼っています——ワインが、リキュールでは補えない甘みを与えるのです。オレンジビターズと皮がシトラスを引き通し、ゲンチアナを、和らげることなく飼いならします。