材料
- 1レモンホイール薄く切ってグラスに落とす代替品：オレンジのハーフホイールも伝統的
- 9 cl辛口白ワイン樽を使わないシャープなもの、よく冷やして代替品：ピノ・グリージョ、ソアーヴェ、ガーヴィなど。冷えたラガーを使えば北イタリアのビール版になる
- 3 clソーダウォーター炭酸を引き立てる少量のひと注ぎ代替品：よりドライにするなら省く
- 6 clCampari冷やして、まず氷の上に注ぐ代替品：よりマイルドで甘めにするなら Aperol
作り方
- 冷やしたワイングラスまたはタンブラーに氷を入れます。
冷凍庫で事前に冷やしたグラスが理想的です
- 氷の上に Campari 6cl を注ぎます。
- よく冷えた辛口白ワイン9clを注ぎます。
カンパリもワインも冷蔵庫でしっかり冷やしておく
- 炭酸を立たせるため、ソーダウォーターを少量（約 3cl）加えます。
- バースプーンで底から一度だけ混ぜ、カンパリをワインの中に立ち上げます。
- 薄いレモンホイールをグラスに落とし、供します。
テクニックのポイント
ワイングラスの中で氷の上に組み立てる。先にカンパリを入れ、注がれるワインがそれを持ち上げるようにする。氷は半分ではなく縁まで詰めること。口の広いグラスは温まりやすく、これは一時間かけて飲む酒だ。
ビチクレッタが成り立つ理由
辛口の白ワインは、スプリッツにおけるプロセッコと同じ仕事を、残糖なしでこなす。だからカンパリの苦味は緩衝材なしで届き、酒は甘くではなく清らかに終わる。ソーダは長さと立ち上がりのためにあり、加水のためではない。レモンの輪切りは立ちのぼる香りでグラスの縁を彩る。ワイン3に対してカンパリ2という比率が、これをワインクーラーではなくアペリティフに保っている。