Bicicletta
Aperitivo milanês de Campari e vinho branco seco completado com soda
Ingredientes
- 1Rodela de Limão-sicilianoCortado fino e colocado no copoSubstituto: Meia-roda de laranja também é tradicional
- 9 clVinho branco secoFresco e sem passagem por madeira, bem geladoSubstituto: Pinot Grigio, Soave ou Gavi; com uma lager gelada sai a variante com cerveja do norte da Itália
- 3 clÁgua com GásUm pequeno splash para realçar a efervescênciaSubstituto: Omita para uma versão mais seca
- 6 clCampariGelado, servido primeiro sobre o geloSubstituto: Aperol para uma versão mais suave e doce
Modo de preparo
- Encher uma taça de vinho gelada ou tumbler com gelo
O copo pré-resfriado no freezer é o ideal
- Despejar 6 cl de Campari sobre o gelo
- Despejar 9 cl de vinho branco seco gelado
Tanto o Campari quanto o vinho devem estar gelados da geladeira
- Adicionar um pequeno splash (cerca de 3 cl) de água com gás para realçar a carbonatação
- Mexer uma vez do fundo com a colher de bar para o Campari subir pelo vinho
- Colocar uma rodela fina de limão siciliano no copo e servir
Notas de técnica
Monte sobre gelo na taça de vinho, Campari primeiro para que o vinho o levante ao entrar. Encha de gelo até a borda e não pela metade: uma taça larga esquenta rápido, e este drinque foi feito para durar uma hora.
Por que Bicicletta funciona
O vinho branco seco faz o que o prosecco faz num spritz, só que sem açúcar residual, então o amargor do Campari chega sem acolchoamento e o drinque fecha limpo em vez de doce. A soda está ali por comprimento e elevação, não por diluição, e a rodela de limão perfuma a borda na subida. Três partes de vinho para duas de Campari é a proporção que o mantém aperitivo e não refresco de vinho.