Bicicletta
Aperitivo milanês de Campari e vinho branco seco, finalizado com água com gás
Ingredientes
- 1Rodela de Limão-sicilianoCortada fina e colocada dentro do copoSubstituto: Meia rodela de laranja também é tradicional
- 90 mlVinho branco secoVivo e sem passagem por madeira, bem geladoSubstituto: Pinot Grigio, Soave ou Gavi; com uma lager gelada, vira a variante com cerveja do norte da Itália
- 30 mlÁgua com GásSó um pouco, para reforçar a efervescênciaSubstituto: Omitir para uma versão mais seca
- 60 mlCampariGelado, despejado primeiro sobre o geloSubstituto: Aperol, para uma versão mais suave e mais doce
Modo de preparo
- Encher de gelo uma taça de vinho gelada ou um copo baixo
O ideal é uma taça previamente gelada no congelador
- Despejar 60 ml de Campari sobre o gelo
- Despejar 90 ml de vinho branco seco gelado
Tanto o Campari quanto o vinho devem sair direto da geladeira
- Adicionar um pouco (cerca de 30 ml) de água com gás para reforçar a efervescência
- Mexer uma vez a partir do fundo com uma colher de bar, trazendo o Campari para cima através do vinho
- Colocar uma rodela fina de limão-siciliano no copo e servir
Notas de técnica
Montar sobre gelo na taça de vinho, com o Campari primeiro, para que o vinho o levante ao entrar. Encher de gelo até a borda, e não só até a metade: um bojo largo esquenta rápido, e este é um drinque feito para durar uma hora.
Por que Bicicletta funciona
O vinho branco seco faz o que o Prosecco faz no Spritz, só que sem o açúcar residual, então o amargor do Campari chega sem nada que o amorteça e o drinque termina limpo, não doce. A água com gás está ali para dar volume e leveza, não para diluir, e a rodela de limão-siciliano perfuma a borda a cada gole. Três partes de vinho para duas de Campari é a proporção que o mantém como aperitivo, e não como um refresco de vinho.