Bicicletta
Aperitivo milanais au Campari et au vin blanc sec, complété d’eau gazeuse
Ingrédients
- 1Rondelle de citronCoupée finement et déposée dans le verreSubstitut : Une demi-rondelle d’orange, tout aussi traditionnelle
- 9 clVin blanc secVif, sans élevage en fût, très froidSubstitut : Pinot Grigio, Soave ou Gavi ; une lager bien froide donne la variante à la bière du nord de l’Italie
- 3 clEau gazeuseUn petit filet, pour raviver l’effervescenceSubstitut : À omettre pour une version plus sèche
- 6 clCampariBien froid, versé en premier sur la glaceSubstitut : Aperol pour une version plus douce et plus sucrée
Instructions
- Remplir de glace un verre à vin ou un tumbler refroidi
L’idéal est un verre refroidi au préalable au congélateur
- Verser 6 cl de Campari sur la glace
- Ajouter 9 cl de vin blanc sec bien froid
Le Campari et le vin doivent tous deux sortir du réfrigérateur
- Ajouter un petit filet (environ 3 cl) d’eau gazeuse pour raviver l’effervescence
- Remuer une seule fois à la cuillère de bar en partant du fond, pour faire remonter le Campari dans le vin
- Déposer une fine rondelle de citron dans le verre et servir
Notes de technique
Monter directement sur glace dans le verre à vin, en commençant par le Campari pour que le vin versé par-dessus le fasse remonter. Remplir le verre de glace jusqu’au bord plutôt qu’à mi-hauteur : un grand calice se réchauffe vite, et ce cocktail est fait pour durer une heure.
Pourquoi Bicicletta fonctionne
Le vin blanc sec tient le rôle du prosecco dans un Spritz, sans le sucre résiduel : l’amertume du Campari arrive sans rien pour l’amortir et le cocktail finit net plutôt que sucré. L’eau gazeuse est là pour le volume et la vivacité, non pour la dilution, et la rondelle de citron parfume le bord du verre à chaque gorgée. Trois parts de vin pour deux de Campari, c’est le rapport qui en fait un aperitivo plutôt qu’une simple boisson rafraîchissante au vin.