Bicicletta
Apéritif milanais au Campari et vin blanc sec allongé au soda
Ingrédients
- 1Rondelle de citronCoupée fine et déposée dans le verreSubstitut : La demi-rondelle d’orange est aussi traditionnelle
- 9 clVin blanc secVif et non boisé, très froidSubstitut : Pinot Grigio, Soave ou Gavi ; une lager froide donne la variante à la bière du nord de l'Italie
- 3 clEau gazeuseUn court trait pour raviver l’effervescenceSubstitut : Omettre pour une version plus sèche
- 6 clCampariFrais, versé d’abord sur la glaceSubstitut : Aperol pour une version plus douce et plus sucrée
Instructions
- Remplir de glace un verre à vin ou un tumbler glacé
Un verre pré-refroidi au congélateur est idéal
- Verser 6 cl de Campari sur la glace
- Verser 9 cl de vin blanc sec froid
Le Campari comme le vin doivent sortir du réfrigérateur
- Ajouter un court trait d’eau gazeuse (environ 3 cl) pour raviver l’effervescence
- Mélanger une fois depuis le fond à la cuillère de bar pour faire remonter le Campari dans le vin
- Déposer une fine rondelle de citron dans le verre et servir
Notes de technique
Le monter sur glace dans le verre à vin, Campari en premier pour que le vin le soulève en descendant. Remplir de glace jusqu'au bord et non à moitié : un calice large se réchauffe vite, et ce cocktail est fait pour durer une heure.
Pourquoi Bicicletta fonctionne
Le vin blanc sec fait ce que fait le prosecco dans un spritz mais sans sucre résiduel : l'amertume du Campari arrive sans rembourrage et le cocktail finit net plutôt que sucré. Le soda est là pour la longueur et l'élan, non pour diluer, et la rondelle de citron parfume le bord au passage. Trois parts de vin pour deux de Campari, c'est le rapport qui en fait un apéritif et non un wine cooler.