Boulevardier
Variante du Negroni à base de whiskey, avec la complexité des bitters
Ingrédients
- 2 traitsAngostura Orange BittersCaractère d’agrumes éclatantSubstitut : Regans' Orange No. 6
- 3 clCampariApéritif amer italienSubstitut : Aperol pour une version plus légère
- 3 clVermouth douxVermouth doux italienSubstitut : Dolin Rouge
- 4.5 clWhiskey bourbonUtiliser un bourbon de qualitéSubstitut : Whiskey de seigle
Instructions
- Verser 4.5 cl de bourbon, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth doux dans le verre à mélange
- Ajouter 2 traits de bitters à l’orange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste d’orange et garnir
Notes de technique
Mélanger plus longtemps qu'un Negroni. Le bourbon a besoin de plus de dilution que le gin pour s'ouvrir, et c'est là la différence entre ample et brûlant.
Pourquoi Boulevardier fonctionne
Remplacer le gin par du bourbon fait passer le Negroni de l’herbacé au chaud-vanillé, et les bitters à l’orange réintroduisent l’envolée d’agrumes que les plantes du gin assuraient gratuitement. L’amertume du Campari a davantage de douceur à combattre ici, ce qui explique pourquoi la boisson paraît plus riche et plus lente que son parent au gin.
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Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l'ingrédient amer y remplit un rôle différent à chaque fois. Dans l'Old Fashioned et le Manhattan, il assaisonne : quelques traits qui aiguisent l'alcool. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte le verre. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle le reste se construit, avec le rye et l'absinthe derrière. Dans le Trinidad Sour, il est l'alcool de base. Quatre rôles, un seul type d'ingrédient.
Tradition française de l’apéritif
Cinq cocktails sur des bouteilles françaises : la Suze dans le spritz et dans le White Negroni de Wayne Collins, cognac et Peychaud's dans le Vieux Carré, le sucre imbibé de bitters du Champagne Cocktail, et le Boulevardier, né dans le Paris des années 1920.