Aviation — Cocktail au gin, à la crème de violette et au marasquin

Aviation

Cocktail au gin, à la crème de violette et au marasquin

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Ingrédients

  • 2,25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 1 traitAngostura Orange Bitters
    Facultatifs mais recommandés
    Substitut : Fee Brothers Orange
  • 0,75 clCrème de violette
    La mesurer plutôt que la verser à main levée ; c’est l’ingrédient qui prend le plus facilement le dessus
    Substitut : À omettre pour l’Aviation façon Savoy, qui ne contenait pas de violette du tout
  • 1,5 clLiqueur de marasquin
    Luxardo Maraschino
    Substitut : Ingrédient indispensable
  • 6 clGin
    Gin London Dry
    Substitut : Gin Plymouth

Instructions

  1. Ajouter 6 cl de gin, 0,75 cl de crème de violette, 1,5 cl de liqueur de marasquin et 2,25 cl de jus de citron frais dans un shaker
  2. Ajouter 1 trait de bitters à l’orange, le cas échéant

    Pas de glace pour l’instant ; elle arrive au moment de frapper

  3. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  4. Filtrer deux fois dans une coupe refroidie

    Utiliser une passoire à mailles fines

  5. Garnir d’une cerise au marasquin

Notes de technique

Filtrer deux fois, soigneusement. La crème de violette laisse un fin dépôt qui trouble le cocktail et ternit sa couleur, qui fait pourtant la moitié de son intérêt.

Pourquoi Aviation fonctionne

Les fruits à noyau du marasquin et le caractère floral, presque savonneux, de la crème de violette tirent dans des directions opposées, et les aromates du gin font le lien entre eux. Le citron forme la colonne vertébrale acide, et les bitters à l’orange donnent de l’envolée au floral pour que la violette se perçoive comme aromatique plutôt que parfumée. La violette est l’ingrédient à doser avec soin. À 0,75 cl par verre, elle teinte le cocktail et le parfume ; à 1,5 cl, il n’a plus le goût du gin mais celui des bonbons à la violette.

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