Aviation — Cocktail au gin, avec crème de violette et marasquin

Aviation

Cocktail au gin, avec crème de violette et marasquin

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2.25 clJus de citron frais
    Fraîchement pressé
    Substitut : Citron Meyer
  • 1 traitAngostura Orange Bitters
    Facultatif mais recommandé
    Substitut : Fee Brothers Orange
  • 0.75 clCrème de violette
    Mesurez-la plutôt que de la verser à l'œil : c'est l'ingrédient qui emporte le cocktail
    Substitut : L'omettre pour l'Aviation d'avant 1916, qui ne contenait aucune violette
  • 1.5 clLiqueur de marasquin
    Luxardo Maraschino
    Substitut : Ingrédient indispensable
  • 6 clGin
    Gin London Dry
    Substitut : Gin Plymouth

Instructions

  1. Verser dans le shaker 6 cl de gin, 0.75 cl de crème de violette, 1.5 cl de marasquin et 2.25 cl de jus de citron frais
  2. Ajouter 1 trait de bitters à l’orange, si utilisé

    Facultatif mais recommandé

  3. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  4. Passer au double filtrage dans une coupe glacée

    Utiliser une passoire à mailles fines

  5. Garnir d’une cerise au marasquin

Notes de technique

Double-filtrer correctement. La crème de violette laisse un sédiment fin qui trouble le cocktail et ternit la couleur, laquelle constitue la moitié de son intérêt.

Pourquoi Aviation fonctionne

Le fruit à noyau du marasquin et le caractère floral-savonneux de la crème de violette tirent en sens contraires, et les botaniques du gin s'installent entre eux comme connecteur. Le citron est la colonne acide, et les bitters à l'orange soulèvent le floral pour que la violette se lise aromatique et non parfumée. La violette est l'ingrédient à mesurer avec soin. Un quart d'once par portion teinte le cocktail et le parfume ; à une demi-once, il cesse d'avoir un goût de gin pour prendre celui des bonbons à la violette.

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