Adonis — Cocktail au xérès peu alcoolisé, relevé de bitters à l’orange

Adonis

Cocktail au xérès peu alcoolisé, relevé de bitters à l’orange

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Ingrédients

  • 2 traitsAngostura Orange Bitters
    Indispensable à l’Adonis
    Substitut : Regans' Orange No. 6
  • 3 clVermouth doux
    Vermouth doux italien
    Substitut : Dolin Rouge
  • 6 clXérès fino
    Xérès fino sec
    Substitut : La manzanilla convient aussi

Instructions

  1. Ajouter 6 cl de xérès fino et 3 cl de vermouth doux dans un verre à mélange
  2. Ajouter 2 traits de bitters à l’orange
  3. Remplir de glace et mélanger délicatement à la cuillère jusqu’à refroidissement

    Mélanger à la cuillère sans insister : les arômes sont délicats

  4. Filtrer dans un verre Nick & Nora refroidi

    Refroidir le verre au préalable

  5. Exprimer les huiles du zeste d’orange et garnir

Notes de technique

Servir vraiment très froid, dans un petit verre. Peu alcoolisé et bu lentement, ce cocktail se réchauffe vite et perd alors toute tenue.

Pourquoi Adonis fonctionne

Le caractère salin, sec et oxydatif du fino forme la colonne vertébrale du cocktail ; le vermouth doux apporte le sucre et l’envolée de fruits rouges qui manquent au fino. Les bitters à l’orange font le lien entre les deux grâce à des agrumes que chacun porte déjà à l’état de trace. Le résultat compte parmi les cocktails mélangés les plus légers et les moins alcoolisés du répertoire classique.

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