Bamboo — Cocktail peu alcoolisé au xérès et au vermouth

Bamboo

Cocktail peu alcoolisé au xérès et au vermouth

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2 traitsAngostura Orange Bitters
    Indispensable au Bamboo
    Substitut : Regans' Orange No. 6
  • 4,5 clVermouth sec
    Vermouth sec français
    Substitut : Dolin Dry
  • 4,5 clXérès fino
    Xérès fino sec
    Substitut : L’amontillado convient

Instructions

  1. Ajouter 4,5 cl de xérès fino et 4,5 cl de vermouth sec dans un verre à mélange
  2. Ajouter 2 traits de bitters à l’orange
  3. Remplir de glace et mélanger délicatement à la cuillère jusqu’à refroidissement

    Mélanger à la cuillère sans insister : le xérès est délicat

  4. Filtrer dans une coupe refroidie

    Refroidir le verre au préalable

  5. Garnir d’un zeste de citron

Notes de technique

Les deux vins s’altèrent une fois ouverts. Un xérès ou un vermouth ouvert depuis un mois rend ce cocktail terne, aussi bien mélangé soit-il.

Pourquoi Bamboo fonctionne

Associer deux vins secs et oxydatifs donne un cocktail qui paraît presque minéral : l’amande et les notes salines du fino face aux notes herbacées du vermouth. Les bitters à l’orange apportent la seule note aromatique et sucrée du verre. Sans eux, rien ne détache les deux vins secs l’un de l’autre et le cocktail paraît plat et austère ; avec eux, il s’ouvre et devient l’apéritif le plus léger qui soit.

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