材料
- 2振りAngostura Orange Bittersバンブーに不可欠代替品：Regans' Orange No. 6
- 45 mlドライベルモットフレンチドライベルモット代替品：Dolin Dry
- 45 mlフィノ・シェリー辛口のフィノ・シェリー代替品：アモンティリャードでも可
作り方
- フィノ・シェリー 45ml とドライベルモット 45ml をミキシンググラスに加えます。
- オレンジビターズを2振り加えます。
- 氷を入れ、冷えるまで軽くステアします。
繊細なシェリーのため軽くステアします
- 冷やしたクープグラスに濾し入れます。
グラスを事前に冷やします
- レモンツイストを飾ります。
テクニックのポイント
どちらのワインも開栓後は傷む。一か月置いたシェリーやベルモットでは、どれだけ丁寧にステアしても味は鈍い。
バンブーが成り立つ理由
辛口で酸化熟成した二つのワインを重ねると、ほとんどミネラルのような一杯になる。フィノのアーモンドと塩気が、ベルモットのハーブと向き合う。オレンジビターズはこのグラスで唯一の甘く芳香を持つ要素だ。それがなければ二つの辛口ワインを互いから引き離すものがなく、酒は平板で素っ気なくなる。あれば、考えうるかぎり最も軽いアペリティフへと開いていく。