Cocktails essentiels aux bitters
Sélection de Bitters Guide
Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.
Recettes de la collection (10 recettes)
Old Fashioned
Cocktail classique au whiskey, avec des bitters Angostura
Notes du curateur
Spiritueux, sucre et bitters, et rien pour masquer quoi que ce soit. Il suffit de le préparer avec trois bouteilles différentes pour que la différence devienne évidente
Manhattan
Cocktail classique au whiskey et au vermouth
Notes du curateur
Les bitters, pont aromatique entre le whiskey et le vermouth : sans eux, ce n’est pas encore un cocktail
Negroni
Cocktail apéritif italien au Campari
Notes du curateur
Le Campari mesuré en centilitres, pas en traits : l’amertume comme ingrédient principal plutôt que comme assaisonnement
Sazerac
Le cocktail de La Nouvelle-Orléans, aux bitters Peychaud's
Notes du curateur
Le Peychaud's dans le rôle qui le définit, vif et anisé face au rye et à l’absinthe
Boulevardier
Variation du Negroni au whiskey, relevée par la complexité des bitters
Notes du curateur
La même ossature amère que le Negroni, avec le bourbon à la place du gin pour l’arrondir
Aperol Spritz
Apéritif vénitien à l’Aperol
Notes du curateur
La porte d’entrée de l’aperitivo, et l’initiation la plus douce à l’amertume
Paper Plane
Cocktail moderne à parts égales, avec bourbon, Aperol et amaro
Notes du curateur
L’amaro dans un classique moderne, à parts égales de quatre ingrédients
Trinidad Sour
Sour à l’orgeat, avec les bitters Angostura pour base
Notes du curateur
4,5 cl d’Angostura, versés comme alcool de base. Le cocktail qui clôt le débat sur ce dont les bitters sont capables
Vieux Carré
Cocktail de La Nouvelle-Orléans bâti sur deux bitters, le Peychaud's et l’Angostura
Notes du curateur
Deux bitters à la fois, Peychaud's et Angostura, en harmonie sur le rye, le cognac et la Bénédictine
Dry Martini
Gin et vermouth sec mélangés à la cuillère jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés, relevés de bitters à l’orange pour plus de vivacité
Notes du curateur
Deux traits de bitters à l’orange sur le gin et le vermouth sec : les bitters en assaisonnement, sous leur meilleur jour