Ingrédients
- 2-3 traitsPeychaud's BittersIndispensable pour un Sazerac authentique
- RinseAbsinthePour le rinçage du verreSubstitut : Herbsaint, pastis
- 6 clWhiskey de seigleWhiskey de seigle américainSubstitut : Cognac, la version traditionnelle
- 1 morceauMorceau de sucreMorceau de sucre blancSubstitut : 0,75 cl de sirop de sucre
Instructions
- Rincer un verre old fashioned refroidi à l’Herbsaint ou à l’absinthe en le faisant tourner pour en napper l’intérieur, puis jeter l’excédent
Le verre doit garder un léger voile opalescent
- Dans un verre à mélange, piler le morceau de sucre avec 3 traits de Peychaud's Bitters
- Ajouter 6 cl de whiskey de seigle et remplir de glace
- Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien froide et correctement diluée
- Filtrer dans le verre rincé (sans glace)
Traditionnellement servi sec après le rinçage
- Exprimer les huiles du zeste de citron au-dessus du cocktail, puis jeter le zeste
Notes de technique
Rincer puis jeter l’excédent, et servir le cocktail sans glace. L’absinthe qui stagne au fond du verre prend le dessus, et de la glace dans le verre de service en fait un autre cocktail.
Pourquoi Sazerac fonctionne
Le profil anis et cerise du Peychaud's est la réponse néo-orléanaise au clou de girofle de l’Angostura, et le rinçage à l’absinthe porte ces mêmes notes anisées jusqu’au nez avant la première gorgée. Le piquant du rye soutient les bitters là où la rondeur sucrée du bourbon les étoufferait ; le sucre n’est là que pour mettre les bitters en relief.
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Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.
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