Sazerac — Cocktail de La Nouvelle-Orléans, avec bitters Peychaud's

Sazerac

Cocktail de La Nouvelle-Orléans, avec bitters Peychaud's

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2-3 traitsPeychaud's Bitters
    Indispensable à un Sazerac authentique
  • RinseAbsinthe
    Pour rincer le verre
    Substitut : Herbsaint, pastis
  • 6 clWhiskey de seigle
    Whiskey de seigle américain
    Substitut : Cognac traditionnel
  • 1 morceauMorceau de sucre
    Morceau de sucre blanc
    Substitut : Sirop de sucre 0.75 cl

Instructions

  1. Rincer un verre à old fashioned glacé avec du Herbsaint ou de l’absinthe, faire tourner pour napper l’intérieur, jeter l’excédent

    Le verre doit présenter un léger voile opalescent

  2. Dans le verre à mélange, piler un morceau de sucre avec 3 traits de bitters Peychaud's
  3. Ajouter 6 cl de whisky de seigle et remplir de glace
  4. Mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement et dilution correcte
  5. Filtrer dans le verre rincé préparé (sans glace)

    Traditionnellement servi sec après rinçage

  6. Exprimer les huiles du zeste de citron au-dessus du verre et jeter le zeste

Notes de technique

Rincer et jeter l'excédent, et le cocktail fini ne prend pas de glace. L'absinthe stagnant au fond prend le dessus, et de la glace dans le verre de service en fait un autre cocktail.

Pourquoi Sazerac fonctionne

Le profil anis-cerise du Peychaud's est le contrepoint néo-orléanais au clou de girofle de l’Angostura, et le rinçage à l’absinthe hisse ces mêmes notes anisées vers le nez avant la première gorgée. L’épice du rye porte les bitters là où la douceur du bourbon les étoufferait ; le sucre n’existe que pour rendre les bitters lisibles.

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