Zutaten
- 2-3 SpritzerPeychaud's BittersUnverzichtbar für einen authentischen Sazerac
- RinseAbsinthZum Ausspülen des GlasesErsatz: Herbsaint, Pastis
- 6 clRye WhiskeyAmerikanischer Rye WhiskeyErsatz: Cognac traditionell
- 1 WürfelZuckerwürfelWeißer ZuckerwürfelErsatz: Zuckersirup 0.75 cl
Anleitung
- Ein gekühltes Old-Fashioned-Glas mit Herbsaint oder Absinth ausspülen, schwenken, um die Innenwand zu benetzen, den Überschuss abgießen
Das Glas sollte einen zarten opalisierenden Film haben
- Im Rührglas den Zuckerwürfel mit 3 Spritzern Peychaud's Bitters zerdrücken
- 6 cl Rye Whiskey hinzufügen und mit Eis füllen
- Rühren, bis gut gekühlt und richtig verdünnt
- In das vorbereitete ausgespülte Glas abseihen (kein Eis)
Traditionell pur nach dem Ausspülen serviert
- Die Öle der Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken und die Zeste verwerfen
Techniknotizen
Ausschwenken und weggießen, und der fertige Drink bekommt kein Eis. Am Boden stehender Absinth übernimmt, und Eis im Servierglas macht daraus einen anderen Drink.
Warum Sazerac funktioniert
Das Anis-Kirsch-Profil des Peychaud's ist das New-Orleans-Gegenstück zur Nelke des Angostura, und die Absinth-Spülung hebt genau diese Anisnoten schon vor dem ersten Schluck in die Nase. Die Würze des Rye trägt die Bitters dorthin, wo die Süße des Bourbon sie dämpfen würde; Zucker existiert einzig, um die Bitters lesbar zu machen.
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Unverzichtbare Bitters-Cocktails
Zehn Drinks, und die bittere Zutat übernimmt in jedem eine andere Aufgabe. Im Old Fashioned und im Manhattan würzt sie: ein paar Spritzer, die die Spirituose schärfen. Im Negroni und im Boulevardier trägt sie den Drink. Im Sazerac gibt sie das Aroma vor, um das herum der Rest gebaut ist, mit Rye und Absinth dahinter. Im Trinidad Sour ist sie die Basisspirituose selbst. Vier Aufgaben, eine Art von Zutat.
Kreolische Meister aus New Orleans
Drei Drinks aus New Orleans: der Sazerac und der Vieux Carré, beide auf Peychaud's, und Joseph Santinis Brandy Crusta.