Zutaten
- 2-3 SpritzerPeychaud's BittersUnverzichtbar für einen authentischen Sazerac
- RinseAbsinthFür die Spülung des GlasesErsatz: Herbsaint, Pastis
- 6 clRye WhiskeyAmerikanischer Rye WhiskeyErsatz: Traditionell Cognac
- 1 WürfelZuckerwürfelWeißer ZuckerwürfelErsatz: Zuckersirup, 0,75 cl
Anleitung
- Ein gekühltes Old-Fashioned-Glas mit Herbsaint oder Absinth ausspülen, schwenken, bis die Innenseite benetzt ist, und den Überschuss weggießen
Das Glas sollte einen feinen, opalisierenden Film haben
- Im Rührglas einen Zuckerwürfel mit 3 Spritzern Peychaud's Bitters zerdrücken
- 6 cl Rye Whiskey hinzugeben und mit Eis füllen
- Rühren, bis der Drink gut gekühlt und richtig verdünnt ist
- In das vorbereitete, ausgespülte Glas abseihen (ohne Eis)
Nach der Spülung traditionell ohne Eis serviert
- Die Öle der Zitronenschale über dem Drink ausdrücken und die Schale entfernen
Techniknotizen
Das Glas ausspülen, den Überschuss weggießen und den fertigen Drink ohne Eis servieren. Absinth, der sich im Glas sammelt, dominiert alles, und Eis im Servierglas macht daraus einen anderen Drink.
Warum Sazerac funktioniert
Das Anis-Kirsch-Profil von Peychaud's ist der New-Orleans-Gegenpol zur Nelke von Angostura, und die Absinth-Spülung hebt genau diese Anisnoten schon vor dem ersten Schluck in die Nase. Die Würze des Rye trägt die Bitters, wo die Süße eines Bourbons sie dämpfen würde; der Zucker ist nur dazu da, die Bitters deutlich hervortreten zu lassen.
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Unverzichtbare Bitters-Cocktails
Zehn Drinks, und die bittere Zutat hat in jedem eine andere Aufgabe. Im Old Fashioned und im Manhattan ist sie Würze: ein paar Spritzer, die der Spirituose Kontur geben. Im Negroni und im Boulevardier trägt sie den Drink. Im Sazerac gibt sie das Aroma vor, um das der Rest des Drinks aufgebaut ist, mit Rye und Absinth im Hintergrund. Im Trinidad Sour ist sie selbst die Basisspirituose. Vier Aufgaben, eine einzige Gattung von Zutat.
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