材料
- 2-3振りPeychaud's Bitters本格的なサゼラックに不可欠
- Rinseアブサングラスのリンス用代替品：Herbsaint、パスティス
- 60 mlライウイスキーアメリカンライウイスキー代替品：コニャックが伝統的
- 1個角砂糖白い角砂糖代替品：シンプルシロップ 7.5ml
作り方
- 冷やしたオールドファッションドグラスを Herbsaint またはアブサンでリンスし、回して内側をコーティングし、余分を捨てます。
グラスにうっすらと乳白色の膜がつく状態にします
- ミキシンググラスで、角砂糖を Peychaud's ビターズ 3振りとともにマドルします。
- ライウイスキー 60ml を加え、氷を入れます。
- よく冷えて、程よく加水されるまでステアします。
- 準備済みのリンスしたグラス（氷なし）に濾し入れます。
伝統的にはリンスしたあと、ストレートで提供します
- ドリンクにレモンの皮の油分を絞りかけ、皮は捨てます。
テクニックのポイント
リンスしたら必ず捨て、仕上がりの一杯に氷は入れない。グラスに溜まったアブサンは全体を支配し、供するグラスに氷を入れれば別の酒になる。
サゼラックが成り立つ理由
Peychaud'sのアニスとチェリーの風味は、Angosturaのクローブに対するニューオーリンズ流のカウンターポイントであり、アブサンのリンスは最初の一口の前に、その同じアニスの香りを鼻先へと立ち上らせます。ライウイスキーのスパイスは、バーボンの甘さなら覆い隠してしまう場面でもビターズを運びます。砂糖はビターズを際立たせるためだけに存在するのです。
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ビターズの定番カクテル
十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。
ニューオーリンズ・クレオール・マスターズ
ニューオーリンズのカクテル4種です。ともに Peychaud's を使うサゼラックとヴュー・カレ、Joseph Santini のブランデー・クラスタ、そして Peychaud's とアブサンを併せて使うラ・ルイジアン。