Ingrediënten
- 2-3 scheutjesPeychaud's BittersOnmisbaar voor een authentieke Sazerac
- RinseabsintVoor de spoeling van het glasAlternatief: Herbsaint, pastis
- 6 clryewhiskeyAmerikaanse ryewhiskeyAlternatief: Cognac, traditioneel
- 1 klontjesuikerklontjeWit suikerklontjeAlternatief: Suikersiroop, 0,75 cl
Instructies
- Spoel een gekoeld Old Fashioned-glas met Herbsaint of absint, draai rond zodat de binnenkant bedekt is en giet het overschot weg
Het glas hoort een subtiel opaalachtig laagje te hebben
- Plet in een mengglas het suikerklontje met 3 scheutjes Peychaud's Bitters
- Voeg 6 cl ryewhiskey toe en vul met ijs
- Roer tot goed gekoeld en voldoende verdund
- Zeef in het voorbereide, gespoelde glas (zonder ijs)
Traditioneel puur geserveerd, na de spoeling
- Knijp de olie uit een citroenschil boven de drank en gooi de schil weg
Techniektips
Spoelen en weggieten, en de drank zelf krijgt geen ijs. Absint die in het glas blijft staan, neemt het over, en ijs in het serveerglas maakt er een andere drank van.
Waarom Sazerac werkt
Het anijs-en-kersenprofiel van Peychaud's is het tegenwicht uit New Orleans voor de kruidnagel van Angostura, en de absintspoeling brengt diezelfde anijstonen al vóór de eerste slok in de neus. De kruidigheid van rye draagt de bitters waar de zoetheid van bourbon ze zou dempen; suiker is er alleen om de bitters tot hun recht te laten komen.
Meer ontdekken
Meer klassieke cocktails ontdekkenUitgelichte bitters
Recepten met Peychaud's Aromatic Bitters
La Louisiane
Rye, zoete vermout en Bénédictine onder Peychaud's en absint
Vieux Carré
Cocktail uit New Orleans, opgebouwd op twee bitters: Peychaud's en Angostura
Montreal
Cocktail van rye en Cynar met Peychaud's bitters
Vieux Carré Twist
De klassieker uit New Orleans, opnieuw opgebouwd op Punt e Mes en twee bitters
Uitgelichte receptcollecties
Onmisbare cocktails met bitters
Tien drinks, en het bittere ingrediënt heeft in elk ervan een andere taak. In de Old Fashioned en de Manhattan is het een smaakmaker: een paar scheutjes om de sterkedrank aan te scherpen. In de Negroni en de Boulevardier draagt het de drank. In de Sazerac bepaalt het de smaak waar de rest van de drank omheen is opgebouwd, met rye en absint erachter. In de Trinidad Sour is het zelf het basisdistillaat. Vier taken, één soort ingrediënt.
Creoolse meesters uit New Orleans
Vier cocktails uit New Orleans: de Sazerac en de Vieux Carré, allebei op Peychaud's, de Brandy Crusta van Joseph Santini, en La Louisiane, waarin Peychaud's en absint samenkomen.