La Louisiane — Whiskey de seigle, vermouth doux et Bénédictine sous Peychaud's et absinthe

La Louisiane

Whiskey de seigle, vermouth doux et Bénédictine sous Peychaud's et absinthe

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clWhiskey de seigle
    La proportion du PDT ; l’original d’Arthur le verse à un tiers
    Substitut : Bourbon, même s’il ressort plus sucré
  • 3 traitsPeychaud's Bitters
    La moitié Nouvelle-Orléans du cocktail, florale et menée par l’anis
  • 2.25 clVermouth doux
    Vermouth doux italien, comme le précise Arthur
    Substitut : Carpano Antica
  • 2.25 clBénédictine
    Ici une mesure pleine, face à la cuillère à café du Vieux Carré
    Substitut : Chartreuse jaune, plus sèche et plus herbacée
  • 3 traitsAbsinthe
    En traits dans le verre à mélange, non en rinçage du verre comme dans le Sazerac
    Substitut : Herbsaint

Instructions

  1. Verser 6 cl de whiskey de seigle, 2.25 cl de vermouth doux, 2.25 cl de Bénédictine, 3 traits de Peychaud's Bitters et 3 traits d’absinthe dans le verre à mélange

    L’absinthe va dans le mélange, pas dans le verre

  2. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
  3. Filtrer dans une coupe refroidie

    Servi sans glace ; aucun glaçon dans le verre

  4. Garnir de trois cerises à l’eau-de-vie sur un pique

Notes de technique

Mélangé et filtré sans glace dans le verre. La Bénédictine et le vermouth doux sont tous deux sucrés et tous deux herbacés ; l’absinthe joue donc un rôle structurel plutôt que décoratif : elle assèche la finale et empêche le cocktail de se lire comme une liqueur.

Pourquoi La Louisiane fonctionne

Peychaud's et l’absinthe relèvent tous deux de l’anis, et ce recoupement est l’objectif plutôt qu’une redondance. Le bitters apporte une pointe florale rouge cerise, l’absinthe une pointe sèche de grande absinthe, et à eux deux ils encadrent tout ce que la Bénédictine adoucit. Le seigle est la seule chose sèche dans le verre et doit tout porter.

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