La Louisiane — Whiskey de seigle, vermouth doux et Bénédictine, relevés de Peychaud's et d’absinthe

La Louisiane

Whiskey de seigle, vermouth doux et Bénédictine, relevés de Peychaud's et d’absinthe

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clWhiskey de seigle
    La proportion retenue par le PDT ; dans l’original, Arthur le dose au tiers
    Substitut : Du bourbon, même s’il ressort plus sucré
  • 3 traitsPeychaud's Bitters
    Le versant néo-orléanais du cocktail, floral et porté par l’anis
  • 2,25 clVermouth doux
    Un vermouth doux italien, comme le précise Arthur
    Substitut : Carpano Antica
  • 2,25 clBénédictine
    Une vraie dose ici, là où le Vieux Carré s’en tient à une cuillère à café
    Substitut : La Chartreuse jaune, plus sèche et plus herbacée
  • 3 traitsAbsinthe
    Versée en traits dans le verre à mélange, et non en rinçage du verre comme dans un Sazerac
    Substitut : Herbsaint

Instructions

  1. Verser 6 cl de whiskey de seigle, 2,25 cl de vermouth doux, 2,25 cl de Bénédictine, 3 traits de Peychaud's et 3 traits d’absinthe dans un verre à mélange

    L’absinthe va dans le mélange, pas en rinçage du verre

  2. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
  3. Filtrer dans une coupe refroidie

    Servi sans glace dans le verre

  4. Garnir de trois cerises à l’eau-de-vie enfilées sur une pique

Notes de technique

Mélanger à la cuillère et filtrer, sans glace dans le verre. La Bénédictine et le vermouth doux sont tous deux sucrés et herbacés, si bien que l’absinthe joue un rôle de structure plutôt que de décor : elle assèche la finale et empêche le cocktail de passer pour une liqueur.

La Louisiane : pourquoi ça fonctionne

Le Peychaud's et l’absinthe sont tous deux anisés, et ce recoupement est voulu plutôt que redondant. Les bitters apportent une touche florale rouge cerise, l’absinthe une note sèche de grande absinthe, et à eux deux ils encadrent tout ce que la Bénédictine adoucit. Le rye est le seul élément sec du verre, et c’est lui qui doit tout porter.

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