Dry Martini — Gin et vermouth sec mélangés à la cuillère jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés, relevés de bitters à l’orange pour plus de vivacité

Dry Martini

Gin et vermouth sec mélangés à la cuillère jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés, relevés de bitters à l’orange pour plus de vivacité

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Ingrédients

  • 2 traitsRegans' Orange Bitters No. 6
    Le style riche en cardamome autour duquel le cocktail a été conçu
    Substitut : Angostura Orange Bitters pour des agrumes plus doux et plus sucrés
  • 1,5 clVermouth sec
    À conserver au réfrigérateur après ouverture ; un vermouth oxydé est la cause la plus fréquente d’un Martini sans relief
    Substitut : Vermouth blanc pour un cocktail plus rond, légèrement plus sucré
  • 7,5 clGin
    Un London Dry très axé sur le genièvre tient le mieux face aux bitters
    Substitut : Vodka pour un cocktail plus froid et plus souple

Instructions

  1. Refroidir un verre Nick & Nora ou une coupe au congélateur pendant la préparation du cocktail

    La température du verre compte ici plus que dans presque tout autre cocktail

  2. Verser 7,5 cl de gin et 1,5 cl de vermouth sec dans un verre à mélange
  3. Ajouter 2 traits de Regans' Orange Bitters No. 6
  4. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que l’extérieur du verre se couvre de givre

    Environ 30 secondes ; la dilution fait partie de la recette, ce n’est pas une erreur

  5. Filtrer dans le verre refroidi
  6. Exprimer un zeste de citron au-dessus du cocktail, puis le déposer dans le verre ou le jeter

Notes de technique

Exprimer l’huile du zeste de citron au-dessus du cocktail, et ne déposer le zeste dans le verre que si on le souhaite. L’huile arrive avant la première gorgée ; le zeste qui reste dans le verre n’apporte que l’amertume de sa partie blanche.

Dry Martini : pourquoi ça fonctionne

Les bitters jouent ici un rôle structurel, pas décoratif. Seuls, le gin et le vermouth sec peuvent paraître austères et un peu creux en milieu de bouche ; les bitters à l’orange comblent ce vide d’un fil d’agrumes et de cardamome et donnent à la finale un point d’appui. Le Regans' No. 6 est le choix le plus affirmé, et c’est pourquoi il tient tête au gin au lieu de disparaître derrière lui. Le zeste de citron apporte de l’huile, pas du jus : exprimé au-dessus du cocktail, il livre son arôme avant la première gorgée.

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