Dry Martini
Ginebra y vermut seco removidos en frío, con bitter de naranja para darle brillo
Ingredientes
- 2 golpesRegans' Orange Bitters No. 6El estilo cargado de cardamomo en torno al cual se construyó el tragoSustituto: Angostura Orange Bitters para un cítrico más suave y más dulce
- 1.5 clVermut secoUna vez abierto, guardarlo en el refrigerador; un vermut oxidado es la causa habitual de que un Martini resulte apagadoSustituto: Vermut blanc para un trago más redondo y apenas más dulce
- 7.5 clGinUn gin London dry con el enebro en primer plano es el que mejor se sostiene frente al bitterSustituto: Vodka para un trago más frío y más suave
Preparación
- Enfriar una copa Nick & Nora o coupe en el congelador mientras se prepara el trago
La temperatura de la copa importa aquí más que en casi cualquier otro cóctel
- Agregar 7.5 cl de ginebra y 1.5 cl de vermut seco a un vaso mezclador
- Agregar 2 golpes de Regans' Orange Bitters No. 6
- Llenar con hielo y remover hasta que el exterior del vaso se escarche
Unos 30 segundos; la dilución forma parte de la receta, no es un error
- Colar en la copa fría
- Exprimir una cáscara de limón sobre la superficie y luego dejarla caer dentro o descartarla
Notas de técnica
Exprimir el aceite del limón sobre la superficie y no dejar caer la cáscara dentro salvo que se prefiera. El aceite llega antes del primer sorbo; la cáscara que queda en la copa solo aporta albedo.
Por qué funciona Dry Martini
El bitter cumple aquí una función estructural, no decorativa. La ginebra y el vermut seco solos pueden resultar austeros y algo huecos en el centro; el bitter de naranja tiende un hilo de cítrico y cardamomo sobre ese vacío y le da al final algo en que apoyarse. El Regans' No. 6 es la opción con más carácter, y por eso le hace frente a la ginebra en lugar de desaparecer bajo ella. La cáscara de limón es aceite, no jugo: al exprimirla sobre la superficie, el aroma llega antes del primer sorbo.