材料
- 2振りRegans' Orange Bitters No. 6この一杯が組み立てられた、カルダモンの強いスタイルです代替品：Angostura Orange Bitters にすると、より柔らかく甘い柑橘になります
- 1.5 clドライベルモット開栓後は冷蔵庫で保存します。マティーニが平坦に感じられる原因はたいてい酸化したベルモットです代替品：ブラン・ベルモットにすると、より丸くわずかに甘い仕上がりになります
- 7.5 clジンジュニパーの利いたロンドン・ドライがビターズに最もよく耐えます代替品：ウォッカにすると、より冷たく柔らかい味わいになります
作り方
- 作りはじめる前に、ニック＆ノラを冷凍庫で冷やしておきます。
グラスの温度は、ほかのどのカクテルよりもこの一杯で効いてきます
- ミキシンググラスにジン7.5clとドライベルモット1.5clを注ぎます。
- Regans' Orange Bitters No. 6 を2振り加えます。
- 氷を満たし、グラスの外側が白く曇るまでステアします。
およそ30秒。加水はレシピの一部であり、失敗ではありません
- 冷やしたグラスに漉します。
- レモンピールを表面に絞り、そのまま落とすか取り除きます。
テクニックのポイント
レモンの油分は液面の上で搾り、ツイストは望むときだけ落とす。香りは最初の一口より先に届き、グラスに残した皮はワタの苦みを足すだけだ。
ドライ・マティーニが成り立つ理由
ここでのビターズは飾りではなく、構造を支える働きをしています。ジンとドライベルモットだけでは硬く、中心がやや空いて感じられることがあります。オレンジビターズを落とすと、その空白に柑橘とカルダモンの縫い目が渡り、余韻に掴まるものができます。Regans' No. 6 は主張のある選択で、だからこそジンに埋もれずに残ります。レモンツイストは果汁ではなく精油です。表面に絞れば、最初の一口より先に香りが届きます。