Ingrédients
- 2 traitsAngostura BittersBitters aromatiques classiquesSubstitut : Variante aux bitters à l’orange
- 3 clVermouth douxVermouth doux italienSubstitut : Carpano Antica
- 6 clWhiskey de seigleWhiskey de seigle américainSubstitut : Bourbon convient
Instructions
- Verser dans le verre à mélange 6 cl de whiskey de seigle, 3 cl de vermouth doux et 2 traits d’Angostura Bitters
- Remplir le verre à mélange de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
Mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une bonne dilution
- Filtrer dans une coupe refroidie
Refroidir le verre au préalable
- Garnir d’une cerise au marasquin
Notes de technique
Mélanger à la cuillère, ne pas frapper. La dilution est ici le quatrième ingrédient et, avec seulement trois composants, rien dans le verre ne permet de masquer une texture trouble.
Pourquoi Manhattan fonctionne
Le vermouth doux adoucit le poivre et les épices sèches du seigle sans les étouffer, et l’Angostura fait le lien entre les deux en répondant aux plantes aromatiques du vermouth tout en aiguisant le grain du whiskey. Mélanger à la cuillère, ne pas frapper : la dilution est le quatrième ingrédient, et la limpidité compte parce que rien, dans le verre, ne peut se dissimuler.
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Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.