Ingredientes
- 2 golpesAngostura BittersBitter aromático clásicoSustituto: Variante con bitter de naranja
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Carpano Antica
- 6 clWhiskey de centenoWhisky de centeno estadounidenseSustituto: También sirve bourbon
Preparación
- Agregar al vaso mezclador 6 cl de whiskey de centeno, 3 cl de vermut dulce y 2 golpes de Angostura Bitters
- Llenar el vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío
Remover hasta lograr la dilución adecuada
- Colar en una copa coupe fría
Enfriar el vaso previamente
- Decorar con una cereza al marrasquino
Notas de técnica
Remover, no agitar. Aquí la dilución es el cuarto ingrediente, y con solo tres componentes no hay nada en la copa detrás de lo cual esconder una textura turbia.
Por qué funciona Manhattan
El vermut dulce suaviza la pimienta del centeno y sus especias secas sin sofocarlas, y el Angostura tiende un puente entre ambos al hacer eco de los botánicos del vermut mientras afila el cereal del whiskey. Remover, no agitar: la dilución es el cuarto ingrediente, y la transparencia importa porque no hay nada en la copa detrás de lo cual esconderse.
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Clásicos internacionales de referencia
Ocho clásicos de referencia en tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.
Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.