Ingredientes
- 2 golpesAngostura BittersBíter aromático clásicoSustituto: Variante con bíter de naranja
- 3 clVermut dulceVermut dulce italianoSustituto: Carpano Antica
- 6 clWhiskey de centenoWhisky de centeno americanoSustituto: Se acepta bourbon
Preparación
- Agregar 6 cl de whisky de centeno, 3 cl de vermut dulce y 2 golpes de bitters Angostura al vaso mezclador
- Llenar el vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío
Remover hasta diluir bien
- Colar en una copa coupe fría
Enfriar el vaso previamente
- Decorar con una cereza al marrasquino
Notas de técnica
Remover, no agitar. Aquí la dilución es el cuarto ingrediente, y con solo tres componentes no hay nada en la copa detrás de lo que esconder una textura turbia.
Por qué funciona Manhattan
El vermut dulce suaviza la pimienta del rye y seca la especia sin sofocarla, y Angostura tiende un puente entre ambos al hacer eco de los botánicos del vermut mientras afila el grano del whiskey. Remover, no agitar: la dilución es el cuarto ingrediente, y la claridad importa porque no hay nada en el vaso tras lo cual esconderse.
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Clásicos internacionales
Ocho clásicos de tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.
Cócteles esenciales con bíter
Diez tragos, y el ingrediente amargo cumple una función distinta en cada uno. En el Old Fashioned y el Manhattan es un sazonador: un par de golpes que afilan el destilado. En el Negroni y el Boulevardier sostiene el trago. En el Sazerac fija el sabor en torno al cual se construye el resto, con el rye y la absenta por detrás. En el Trinidad Sour es el destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.