Ingrédients
- 2,25 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron Meyer
- 4,5 clAngostura BittersUtilisés comme alcool de base
- 1,5 clWhiskey de seigleUne petite quantité, pour apporter de la profondeurSubstitut : Bourbon convient
- 3 clSirop d’orgeatSirop d’amandeSubstitut : Orgeat maison de préférence
Instructions
- Verser 4,5 cl de bitters Angostura, 3 cl de sirop d’orgeat et 2,25 cl de jus de citron frais dans un shaker
- Ajouter 1,5 cl de whiskey de seigle pour apporter de la profondeur
- Remplir de glace et frapper vigoureusement
- Filtrer deux fois dans une coupe refroidie
- Exprimer les huiles d’un zeste de citron au-dessus du cocktail
Notes de technique
Ici, les 4,5 cl de bitters par portion font office d’alcool de base : frapper donc jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Insuffisamment frappé, il paraît médicinal au lieu d’être équilibré.
Pourquoi Trinidad Sour fonctionne
Faire passer les bitters du rôle d’accent à celui d’alcool de base ne fonctionne que parce que le gras de l’amande de l’orgeat tapisse le palais face à l’assaut de la gentiane, et que le citron tempère l’arête médicinale. Les 1,5 cl de rye par portion sont structurels : juste assez d’alcool pour porter les arômes des bitters sans que le cocktail passe pour un sirop.
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Quatre créations américaines modernes. Le Trinidad Sour prend pour base 4,5 cl d’Angostura ; les bitters au chocolat et à la noix noire réinventent le Manhattan et l’Old Fashioned ; le Paper Plane réunit à parts égales bourbon, Aperol, Amaro Nonino et citron.
Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.