Trinidad Sour
Sour à base d’orgeat, avec les bitters Angostura pour base
Ingrédients
- 2.25 clJus de citron fraisFraîchement presséSubstitut : Citron Meyer
- 4.5 clAngostura BittersUtilisé comme spiritueux de base
- 1.5 clWhiskey de seiglePetite quantité pour la profondeurSubstitut : Bourbon convient
- 3 clSirop d’orgeatSirop d’amandeSubstitut : Orgeat maison de préférence
Instructions
- Verser 4.5 cl de bitters Angostura, 3 cl de sirop d’orgeat et 2 cl de jus de citron frais dans le shaker
- Ajouter 1.5 cl de whisky de seigle pour plus de profondeur
- Remplir de glace et frapper vigoureusement
- Passer au double filtrage dans une coupe glacée
- Exprimer les huiles du zeste de citron au-dessus du verre
Notes de technique
Une once et demie de bitters par portion tient ici lieu d'alcool de base : secouer jusqu'à bien froid. Insuffisamment secoué, c'est médicinal plutôt qu'équilibré.
Pourquoi Trinidad Sour fonctionne
Inverser le rôle des bitters, de simple touche à spiritueux de base, ne fonctionne que parce que le gras d’amande de l’orgeat tapisse le palais contre l’assaut de la gentiane, et que le citron coupe le côté médicinal. Le 1.5 cl de rye par portion est structurel — juste assez d’alcool pour porter les arômes des bitters sans que la boisson passe pour un sirop.
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Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l'ingrédient amer y remplit un rôle différent à chaque fois. Dans l'Old Fashioned et le Manhattan, il assaisonne : quelques traits qui aiguisent l'alcool. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte le verre. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle le reste se construit, avec le rye et l'absinthe derrière. Dans le Trinidad Sour, il est l'alcool de base. Quatre rôles, un seul type d'ingrédient.