材料
- 22.5 mlフレッシュレモンジュース搾りたて代替品：メイヤーレモン
- 45 mlAngostura Bittersベーススピリッツとして使う
- 15 mlライウイスキー深みづけに少量代替品：バーボンでも可
- 30 mlオルジェートシロップアーモンドシロップ代替品：自家製オルジェートが好ましい
作り方
- Angostura ビターズ 45ml、オルジェートシロップ 30ml、フレッシュレモンジュース 22.5ml をシェイカーに加えます。
- 深みを加えるため、ライウイスキー 15ml を加えます。
- 氷を入れ、力強くシェイクします。
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインします。
- ドリンクにレモンの皮の油分を絞りかけます。
テクニックのポイント
ここでは1人分あたり45mlのビターズがベーススピリッツなので、しっかり冷えるまで振る。振り足りないとバランスではなく薬っぽくなる。
トリニダード・サワーが成り立つ理由
ビターズの役割をアクセントからベーススピリッツへと逆転させることが成立するのは、オルジェートのアーモンドの脂が口中をコーティングしてゲンチアナの猛攻を受け止め、レモンが薬っぽい角を切るからにほかなりません。1人分あたり15mlのライウイスキーは構造のためで、一杯をシロップのように感じさせることなくビターズの香りを運ぶのに、ちょうど足りるだけのアルコールです。
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アメリカン・クラフトの革新
モダンなアメリカのカクテル4種です。トリニダード・サワーは Angostura 45 ml をベースに据え、チョコレートとブラックウォールナットのビターズがマンハッタンとオールド・ファッションドを組み立て直します。ペーパー・プレーンはバーボン、Aperol、Amaro Nonino、レモンを等量で合わせます。
ビターズの定番カクテル
十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。