Ingrédients
- 2-3 traitsAngostura BittersBitters aromatiques classiquesSubstitut : Peychaud's convient
- 6 clWhiskey bourbonWhiskey bourbon de qualitéSubstitut : Whiskey de seigle
- 1 morceauMorceau de sucreSucre demerara de préférenceSubstitut : Sirop de sucre 0.75 cl
Instructions
- Placer un morceau de sucre dans le verre à mélange et l’imbiber de 3 traits de bitters Angostura
- Ajouter 6 cl de whiskey bourbon et piler délicatement le morceau de sucre
- Remplir le verre à mélange de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
Remuer jusqu’à ce que le verre soit froid au toucher
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste d’orange au-dessus du verre et garnir
Notes de technique
Imbiber le sucre de bitters avant tout le reste. Le sucre non dissous reste au fond et le cocktail devient plus sucré à mesure qu'on descend dans le verre.
Pourquoi Old Fashioned fonctionne
L’ossature de clou de girofle et de gentiane de l’Angostura donne à la douceur de vanille et de maïs du bourbon un endroit où se poser — le sucre dissout le tranchant de l’alcool tandis que les bitters fournissent l’ossature aromatique qui empêche la boisson de s’effondrer en whiskey sirupeux. Réduit à trois composants, chaque choix n’a nulle part où se cacher ; les bitters sont l’assaisonnement qui fait chanter la simplicité.
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Grands classiques internationaux
Huit classiques venus de trois continents : l’Old Fashioned et le Manhattan, le Negroni et l’Aperol Spritz, le Pisco Sour de Lima, le Rob Roy, le Corpse Reviver No. 2 du Savoy et le Last Word de Detroit.
Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l'ingrédient amer y remplit un rôle différent à chaque fois. Dans l'Old Fashioned et le Manhattan, il assaisonne : quelques traits qui aiguisent l'alcool. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte le verre. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle le reste se construit, avec le rye et l'absinthe derrière. Dans le Trinidad Sour, il est l'alcool de base. Quatre rôles, un seul type d'ingrédient.