Ingrédients
- 2-3 traitsAngostura BittersBitters aromatiques classiquesSubstitut : Le Peychaud's convient aussi
- 6 clWhiskey bourbonWhiskey bourbon de qualitéSubstitut : Whiskey de seigle
- 1 morceauMorceau de sucreSucre demerara de préférenceSubstitut : 0,75 cl de sirop de sucre
Instructions
- Mettre le morceau de sucre dans le verre à mélange et l’imbiber de 3 traits d’Angostura Bitters
- Ajouter 6 cl de whiskey bourbon et piler délicatement le morceau de sucre
- Remplir le verre à mélange de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le verre soit froid au toucher
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste d’orange au-dessus du cocktail, puis garnir avec le zeste et une cerise
Notes de technique
Imbiber le sucre de bitters avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Le sucre non dissous reste au fond, et le cocktail devient de plus en plus sucré à mesure qu’on descend dans le verre.
Pourquoi Old Fashioned fonctionne
L’ossature de clou de girofle et de gentiane de l’Angostura offre un point d’appui à la douceur de vanille et de maïs du bourbon : le sucre arrondit les angles du spiritueux, tandis que les bitters apportent la colonne vertébrale aromatique qui empêche le cocktail de tourner au whiskey sirupeux.
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Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.