Ingredientes
- 2-3 golpesAngostura BittersBitter aromático clásicoSustituto: También sirve Peychaud's
- 6 clWhiskey bourbonWhiskey bourbon de calidadSustituto: Whisky de centeno
- 1 terrónTerrón de azúcarMejor si es azúcar demeraraSustituto: Jarabe simple, 0.75 cl
Preparación
- Agregar el terrón de azúcar al vaso mezclador y empaparlo con 3 golpes de Angostura Bitters
- Agregar 6 cl de whiskey bourbon y machacar suavemente el terrón de azúcar
- Llenar el vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío
Remover hasta que el vaso se sienta frío
- Colar sobre un cubo de hielo grande en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de una cáscara de naranja sobre el trago y decorar con la cáscara y una cereza
Notas de técnica
Empapar el azúcar con el bitter antes de agregar cualquier otra cosa. El azúcar sin disolver se queda en el fondo y el trago se vuelve más dulce a medida que baja el nivel del vaso.
Por qué funciona Old Fashioned
La estructura de clavo y genciana del Angostura le da al dulzor de vainilla y maíz del bourbon un lugar donde asentarse: el azúcar lima la aspereza del destilado mientras el bitter aporta la columna vertebral aromática que impide que el trago se reduzca a un whiskey almibarado.
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Clásicos internacionales de referencia
Ocho clásicos de referencia en tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.
Cócteles esenciales con bitters
Diez cócteles, y en cada uno el ingrediente amargo cumple una función distinta. En el Old Fashioned y en el Manhattan es un condimento: un par de golpes para afinar el destilado. En el Negroni y en el Boulevardier lleva el peso del trago. En el Sazerac marca el sabor en torno al cual se construye todo lo demás, con el whisky de centeno y la absenta detrás. En el Trinidad Sour es el propio destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.