Ingredientes
- 2-3 golpesAngostura BittersBíter aromático clásicoSustituto: Se acepta Peychaud's
- 6 clWhiskey bourbonWhiskey bourbon de calidadSustituto: Whisky de centeno
- 1 terrónTerrón de azúcarPreferiblemente azúcar demeraraSustituto: Jarabe simple 1 cl
Preparación
- Agregar un terrón de azúcar al vaso mezclador y saturarlo con 3 golpes de bitters Angostura
- Agregar 6 cl de whisky bourbon y macerar suavemente el terrón de azúcar
- Llenar el vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío
Remover hasta que el vaso se sienta frío
- Colar sobre un cubo grande de hielo en un vaso old fashioned
- Exprimir los aceites de la cáscara de naranja sobre la bebida y decorar
Notas de técnica
Satura el azúcar con los bíteres antes de que entre nada más. El azúcar sin disolver se queda en el fondo y el trago se vuelve más dulce a medida que bajas por el vaso.
Por qué funciona Old Fashioned
La columna de clavo y genciana de Angostura le da al dulzor de vainilla y maíz del bourbon dónde aterrizar: el azúcar disuelve el filo del destilado mientras el bíter aporta la columna aromática que evita que el trago colapse en un whiskey almibarado. Reducido a tres componentes, cada elección no tiene dónde esconderse; el bíter es el condimento que hace cantar a la simplicidad.
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Clásicos internacionales
Ocho clásicos de tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.
Cócteles esenciales con bíter
Diez tragos, y el ingrediente amargo cumple una función distinta en cada uno. En el Old Fashioned y el Manhattan es un sazonador: un par de golpes que afilan el destilado. En el Negroni y el Boulevardier sostiene el trago. En el Sazerac fija el sabor en torno al cual se construye el resto, con el rye y la absenta por detrás. En el Trinidad Sour es el destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.